大家好，最近经常接触鱼类，处理了不少鱼虾蟹贝。
所以挑战用鱼肉做面条！
做一个经典雪菜黄鱼面！这个面做得好了，在饭店里也得卖好贵的了。(๑‾ ꇴ ‾๑)
纯鱼肉面口感是软绵绵的，可以加入喜欢的淀粉增强口感，喜欢红薯粉条就放红薯淀粉，喜欢土豆粉就放土豆淀粉。面粉、糯米粉都可以，自由发挥~~
面条原本就是鱼丸变形，喜欢的鱼丸做法也可以直接照搬。
所以说烘焙是科学，做菜是艺术嘛~~
材料
黄鱼 1kg 大小黄鱼都可以
鱼面条
鱼糜
蛋清 1个
盐 1小撮 可省略
葱姜水 40g
淀粉 用来增加口感，可省略，鱼糜一半的重量，用任意喜欢的淀粉就可以了
汤底
油 50ml
姜丝 10g
鱼骨 全部
盐 1小撮
料酒 20g
配料
鱼片 80g
料酒 15g
淀粉 1大勺
盐 1小撮
雪菜 按个人喜好添加
制作步骤
鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
大黄鱼没什么小刺，处理起来比较方便。
葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。
再加入一个蛋清和一点盐。
搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
装入裱花袋，剪小口。
试试看能不能挤出一条完整的面条。如果不能就再弄地更细腻。
热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
锅中的水倒掉，洗净。
热锅，入油，炸鱼片。
这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
做汤底。
用比平时多一点的油，炸香姜丝。
姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。
加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
过滤鱼汤到面碗里。
摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
鱼面条的形状就是锅里成形的样子，不是很直，有点扭~~
高端的食材只需简单的调味。
味道超级美味，鲜到爆炸！！
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