2022北京冬奥会2金1银获得者谷爱凌比赛间隙等待裁判组打分时，在场边吃起了韭菜盒子，一时引起热议。借着顶流带火的韭菜盒子我们聊聊“春蔬第一美食”——韭菜。《说文解字》一书中对“韭”的解释为:“一种而久者，故谓之韭”，意思是韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久地收割，因此韭菜也叫懒人菜，大家也有韭菜割了一茬又一茬之说。
春季，万物复苏，阳气生发，万物以荣!中医认为，春季属木，木遇春而旺，五脏中肝属木，肝脏对应正是春季，春季万物复苏，肝气疏发条达，人体气血才能通畅。因此春季养生先养肝。韭菜者性温，味辛，入肝经。李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。因此韭菜正适合在初春时节吃。
一、韭菜的功用
养肝明目
韭菜入肝经，适当多吃有助于舒缓肝郁。药圣李时珍就把韭菜称为“肝之菜”，足见韭菜对肝大有裨益。韭菜味辛有发散功能，现代医学则认为，韭菜含有的硫化合物及挥发性的精油，能散发出独特的韭香气味，有助于疏调肝气促进肝气升发。肝开窍于目，韭菜中含有较高的叶黄素，叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要，因此吃韭菜也有助于明目护眼。
温阳补肾
韭菜被称为“起阳草”，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。韭菜是蔬菜中为数不多的性温的菜，有补肾壮阳、益精固涩的作用，还能驱除冬天积累在体内的寒气。所以才有“男不离韭”的说法，烧烤摊上也可以看到很多男士在大口吃着烤好的韭菜。中医有言“春夏养阳”，韭菜也是补阳温肾的应季食材。
润肠通便
韭菜能增强胃肠消化功能，含有较多的粗纤维，甚至可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑等残渣包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。所以韭菜可防止便秘，预防大肠癌。
活血化瘀
现代营养学认为：韭菜具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
二、吃韭菜的注意事项
韭菜既能拌凉菜生吃，又能做馅、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的。它生吃入血散血，促进气血运行的效果更好;熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。韭菜生发阳气，不适合长时间加热烹饪，以免破坏掉辛发之气。
韭菜还有个亲兄弟——韭黄。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄。
不管韭菜怎么吃，洗干净最重要。
建议：淡盐水浸泡，将盐放在盆中加入温水将其化开，放入摘洗干净的韭菜，再倒入没过韭菜的冷水，浸泡10-15分钟。然后再用清水冲洗2-3遍，就可以了。
韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃。推荐食用量为每天150克以内(生韭菜的重量)。
单从饮食上讲，韭菜一年四季都可以吃。但若要说到营养，哪个季节的韭菜都比不上春天的。初春的韭菜，经过了一个冬天冰雪的蓄力，又得到了春日阳光的沐浴，长得最是鲜嫩肥美，堪称“初春第一鲜”!《本草纲目》说“春食韭则香，夏食韭则臭”，要吃韭菜就得趁春天。
但也不建议大家吃太多，推荐食用量为每天150克以内(生韭菜的重量)。
来源：山西省中医院
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