“工欲善其事，必先利其器”，对于厨房党来说，烹饪体验感跟厨具的使用密不可分，相比各式各样的厨具，厨刀是厨师最不可或缺的工具。然而，无论是多贵的厨刀长期使用都会变钝，切起菜来也会变得更费劲。
所以，定期给刀具进行清洁保养和磨刀才能使刀具持久锋利，寿命更长。
然而，在对菜刀进行打磨的时候，很多朋友都不知道该怎么打磨。是横磨才正确，还是斜磨才正确，多数人都采用了错误方法，反而伤害了菜刀；如果你还不会磨刀的话，今天就让我来给你说一说，正确的磨刀技巧吧。
首先是磨刀的时间——什么时候需要磨刀？
通常来讲1-2年需要磨一次，当然你也可以通过刀身来判断。将家里的菜刀垂直于灯光下，如果您能看到一条白色的反光线，这就说明这把菜刀应该磨了。
这个反光线叫“钝线”，之所以能出现了钝线，无非是以下三种原因：
第一种是菜刀被磨平了，第二种是刀口转刃了，第三种是刀刃出现了崩口，磨刀就是为了解决这三种问题。
然后是磨刀的角度——应该是竖磨还是横磨？
答案是看刀的使用情况。
如果是长期使用的菜刀，正常情况下就是横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长，现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨。
竖着磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。
最后是磨刀的技巧——正确的磨刀，更显锋利还耐用
1、首先我们要准备一块磨刀石，然后把磨刀石放到清水里面浸泡10分钟，让其充分吸足水分后，再取出备用。
2、在这期间将刀用水清洗干净，随后在刀刃处涂抹上牙膏，静置5分钟，牙膏含有表面活性剂，可以在磨刀时提高菜刀的光泽的作用；
3、我们还要准备一块抹布，并把抹布垫到磨刀石的底部，起到固定磨刀石的作用；
4、准备好以上步骤以后，接下来我们就可以对菜刀进行打磨了，先用磨刀石的粗面磨（用手触摸就能分辨磨刀石的粗面和细面，粗面粗磨，细面精磨）；
5、右手抓住菜刀的刀柄，并把食指放在刀面上，拇指铐在刀背上，左手也采用同样的方式，辅助固定住菜刀。
6、刀刃以10-15°的角度放到磨刀石上。如果不清楚角度多少，可以在刀和磨刀石之间放下一个手指的位置；
7、磨刀时，左手按压刀刃处，前后快速推拉约15次，反面亦如此；（注意不要伤到手）；
7、换另一面磨时，中间要加点水。两面磨完之后，换磨刀石的细面，进行精磨，这面能让粗糙的刀刃，变得更加光滑，锋利；
8、在对菜刀进行打磨的时候，大概需要打磨8分钟左右，打磨好以后的菜刀，我们需要用手放到刀刃上摩擦一下，如果有沙沙声出现时，则证明菜刀已经被打磨好。
用这个方法去打磨出来的菜刀，其刀刃是在纵向的，无论是锋利度，强度，耐用度都是最好的。另外，如果菜刀在打磨的过程中，有刀刃变薄、或者有起卷现象出现的话，我们就可以采用斜磨的方式，对菜刀进行打磨。
斜磨的方式非常简单，只需把菜刀棱角以倾斜45度的方向，再向上抬起20度左右，就可以对其进行斜磨了，其余步骤与横磨并没有太大的区别。
还有如果你家里的菜刀是刚买的菜刀，一定要记得开刀处理哦，开刀用的就是竖磨了。
竖磨的方式也非常简单，将横着的刀改为竖着的，然后将四指放在刀身的中间，再向上抬起20度左右，就可以对其进行竖磨了。
还有一件事，打磨好菜刀后也别忽略了存放，要放在保持干净、干燥的地方。所以，不用的时候或刚清洗完刀具，应该放在通风、干燥、常温、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关打磨菜刀的知识。你以前在对菜刀进行打磨的时候，有对这些知识了解一下吗？不会打磨菜刀的朋友，一定要记得收藏今天的方法，并试一试。
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