可以拉丝的蛋黄酥怎么做(蛋黄酥这样做外酥内香)(1)

还有一个月的时间又到中秋节了,当然说起中秋节,人们的话题肯定不会离开月饼。月饼是中秋节的节日糕点,从形状上来看,就不难明白它的寓意,象征着和睦团圆。

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,古代的月饼其实是一种祭品,刚开始只盛行于宫廷中,后来流传到民间,到了明朝时期就成了全民共同的饮食习俗了。

最早的月饼种类非常的少,后来因为月饼逐渐与各地的饮食相融合,又发展出很多不同种类的月饼,如最出名的广式月饼、苏式月饼和京式月饼等。

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说到月饼就不禁会想到一款众人皆知的糕点——蛋黄酥,蛋黄酥想必所有的人都不陌生,因为它确实很出名。

蛋黄酥是一款传统的中式糕点,它是由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成,口感酥脆掉渣,是近年来很受欢迎的一款糕点。

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蛋黄酥因为口感酥脆,美味可口,所以很多人都爱吃,不知不觉间就能吃下好几个,虽然它很美味,但是吃多了热量也是很多的。

一个蛋黄酥的热量约400大卡,偶尔可以吃上一两个解解馋,但是不要太贪嘴,否则很容易发胖,这个比较适合在饥饿的时候食用,或者营养不良的人食用,不建议当成零食吃,因为热量很高。

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喜欢美食不是缺点,缺点是管不住嘴。我喜欢吃蛋黄酥、老婆饼和绿豆饼这样的高热食物,因为它们的共同点就是口感酥脆,看着别人边吃边掉渣的时候,仅仅只看都会让人食欲大开。

都说喜欢甜品的人运气不会太差,这必然是有道理的,甜甜的滋味会让人有幸福感,这种幸福感会让生活也变得愈来愈好吧。

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在烘培店里买几个蛋黄酥,价格并不便宜,因为这种糕点多是需要手工制作,而且加上材料的成本,并不低,商家需要盈利所以标的价格也会相应较高。

如果你也很喜欢吃蛋黄酥的话,建议在家制作,抽一个空闲的周末,打开自己喜欢的音乐,在厨房内享受制作糕点的乐趣,或许有些繁琐,但并不复杂,或许有些消耗时间,但也是一种乐趣,每一份用心制作出来的美食,都值得被期待。

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在中秋节到来之前,可以做一些蛋黄酥馈赠亲友,纯手工无添加的糕点既是送去的一份心意,也是送去的一份健康。

食谱信息

必备工具:烤箱、厨房秤、硅胶垫、擀面杖、毛刷、刮板

烘烤温度:上下火160度,烤25分钟

份量:此配方制作蛋黄酥为15个,每个约50克

储存时间:烤好的蛋黄酥最好尽快食用,如果回油后,蛋黄酥就不酥了,可以用塑封袋包装起来,因为没有防腐剂,所以最好一周内食用完。如果想长期保存可以放进冰箱冷冻,吃的时候再烤一下即可

需要的材料

油皮部分:

低筋面粉160克、猪油40克、水70克、白糖5克

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油酥部分:

低筋面粉90克、猪油45克

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馅料部分:

蛋黄15个、红豆沙150克

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装饰部分:

蛋黄1个、黑芝麻少许

具体的做法

第一步:首先来制作油皮部分。

将160克的低筋面粉、40克猪油、5克白糖放进揉面盆中,缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住,松弛30分钟。

需要注意的是加水时不要一下子加进去,而是缓缓地加入,剩余20克水看面团的情况再酌情加入。

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第二步:做完油皮部分,再来做油酥部分。

将90克的低筋面粉、45克的猪油放进揉面盆中,揉成油酥面团。将揉好的油酥面团也用保鲜膜包裹,松弛30分钟。

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第三步:油皮面团和油酥面团松弛好以后,先将油皮搓成长条,分成每个18克的剂子,然后再将油酥面团等分成每个10克的剂子。

剂子的大小决定蛋黄酥的大小,此配方的蛋黄酥每个重量约50克,如果想要制作75克的蛋黄酥,可以自行再增加剂子的重量或者增加红豆沙的重量。

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第四步:取一份油皮剂子,用手揉圆,然后压扁,再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆,其他的剂子都按照这样的方法包完。

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第五步:取一个包好的面团,用手压扁,然后用擀面杖擀成牛舌状,然后从一端卷起,卷成圆柱形,将其他的面团都按照这样的方法做完,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

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第六步:将松弛好的面团再次擀成椭圆形,然后再卷起,依然盖上保鲜膜松弛20分钟。

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第七步:在松弛面团的时候,来处理一下蛋黄。一般购买来的袋装蛋黄多是生蛋黄,所以需要加热成熟的。

可以将生蛋黄放进烤箱中,上下火150度烤约5分钟。蛋黄不用烤的时间太长,这个时间和温度蛋黄刚刚熟。

除了用烤箱烤,生蛋黄也可以上锅蒸熟,蒸制的时间约为5分钟左右即可。

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第八步:处理好蛋黄,来处理豆沙,将豆沙分成每个15克的份量。

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第九步:取一份豆沙,用手按扁,将蛋黄放在豆沙饼上,用虎口慢慢向上推豆沙,然后收口搓圆即可,然后将其他的豆沙都按照这样的做法做完。

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第十步:这时候面剂子也基本松弛好了,取一个面剂子,用手指在中间压出一个痕迹,然后对折压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的面皮。

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第十一步:取一个包入蛋黄的豆沙放在面皮上,慢慢地收口捏紧,收口朝下,将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。

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第十二步:将蛋黄打散,用毛刷蘸一点蛋液,刷在包好的蛋黄酥上,将所有的蛋黄酥都刷上蛋液,然后稍微晾两三分钟后再刷一遍蛋液,最后在蛋黄酥的顶上撒上黑芝麻。

刷两遍蛋黄,目的是为了烤出来色泽更漂亮。

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第十三步:烤箱提前预热10分钟,将蛋黄酥放入中层,上下火160度烤25分钟左右即可。

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Tips 小贴士

大家好,我是七宝酱,一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手,只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食,如果分享对您有用的话,欢迎点赞、转发和关注,感谢您的阅读!

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