说道熟食的利润空间有多大，可以说是众说纷纭，不做这个行业，不知道，今天咱们就来详细算下这个行业的利润空间，给想做生意的一点参考。
昨天咱们采购了一套猪下货，一共是192元，一共是30斤左右。包含：猪头，猪耳， 猪舌头，猪心，猪肝，猪肺，猪大小肠，猪肚，护心皮等。如下图：
卤菜
买回来的货，洗啊洗啊洗，其中最难清洗的就数猪肺了，插上水管放水，冲的肺泡大大的，本来红红的，最后清洗好是白白的，然后接着翻大小肠，泡猪肝的血水，猪蹄猪头猪耳拔毛，想做生意的注意了，清洗要挺大一块场地并且需要上下水都方便，通风便利，因为猪肉的味道太大了，整个清洗过程，对于老手来说，一套下货在半小时左右搞定。详细过程就赘述了。下边请看清洗好的成品，文章里面插播不了视频，就截了图，不是很清晰，大家将就着看哈。
卤菜
图片
卤菜
一切准备就绪，开始配料下过卤制，整个过程在40-50分钟，这一锅是学员亲手卤制的，小试牛刀，所以就煮了半套，半边猪头，一个猪舌，整个猪肝，一个猪耳，一半的大小肠，两个猪蹄子。下图是出锅后是图片。
卤菜
猪头肉来个特写
卤菜
这个还没剔骨，剔骨后重量在1.3kg
剔骨后的重量，请看下图
卤菜
半片猪头称出来是1318g
我们当地的售价在25一斤，就这块猪头肉售价大概在70元，一个猪头卖完约140元，几乎回本了，最多搭上两个猪蹄子，算上材料煤气等，妥妥的够本，接下来咱们算算别的。
卤菜
猪舌头一个售价在36
卤菜
猪蹄一个25元
卤菜
猪耳朵38元一斤，这个在7两左右，售价约26元
卤菜
猪大肠一套在2.5斤左右，48一斤，半套售价60，在加上小肠总售价大概70远
以上半套加起来：70 36 25 20 26 70=237
一整套的售价翻倍，还没有算猪肚，护心皮，猪心，猪尾巴。一套销售完约550元，去掉进货成本192，加上使用食材一共去掉200吧，好算账，这样一套猪下货算下来赚350元。这样毛利妥妥的6成以上，一天卖个两套猪下货，一年轻轻松松20万。
以上售价也是我们当地的价格，具体的一套能销售多少，还是要看猪大小以及当地售价。
通过以上粗略计算，准备创业的你，心里就应该有谱了吧。
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