民以食为天，餐饮承载着人们对美好生活的向往。
自上世纪80年代改革开放以来，餐饮业经历了裂变式增长。
中国烹饪协会发布的报告显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，较疫情爆发时的2020年增长18.6%，虽然还没有恢复到疫情前的水平，但人们对美食的热爱和餐饮消费的韧性可见一斑。
当下，在4万亿市场规模的基础上，在中国消费升级和产业升级的大趋势下，在移动互联网和新零售的浪潮下，随着新消费群体的崛起，行业新变化层出不穷。
在吃饱撑的时代，新餐饮消费如何吃我所想，如何吃的过程中，享受乐趣，成为行业新热点。
新餐饮消费有以下四个新变化：
新人群：95后崛起成为主力军
在新的消费时代，95%的人将赢得世界
年轻一代成为新的消费主力，其中Z世代（95后）成为餐饮消费的最大年龄段，约占中国餐饮消费的40%，可以说餐饮行业“得年轻者得天下”。
90后是自我消费的专家，也是别人消费的批判者
90后是接受数字消费，每天从各种渠道接收消息的互联网原住民。看多了，吃多了，评论多了，变得更专业，更有主见，有各种美食意见领袖，打卡人。
因此，随着个人的崛起，互联网市场和网络消费的成熟，以及人们追求个性化餐饮需求和从众心理的影响，越来越多的90后消费者会将网络口碑作为更重要的消费决策因素，并愿意分享自己的个人消费体验，这使得餐饮消费更受网络口碑的影响，每个人都成为新时代的自媒体、美食家。
95后餐饮消费类型最多样，追求个性化体验
95后已经从吃饱吃好变成了追求想吃什么吃什么，爱吃什么。食物口味是最重要的因素，但新鲜感、体验、内部环境、服务也越来越成为重要的影响因素。
不同于70后、80后，90后对餐饮消费的需求更加多元化、个性化。
新爆款：边缘突破，组合取胜
门店崛起：互联网极端思维方式
随着消费群体的年轻化，餐饮市场也呈现出主题化、个性化、快时尚的特点，一批餐饮 K歌形式的餐饮店开始流行。
在竞争激烈的餐饮市场，餐饮 K歌形式的餐饮消费新形式能在短时间内成为爆款，其中隐含着互联网的极致思维。
做减法，聚焦，提高效率，用极致、快捷、个性化的产品组合突破，最终形成1 1>2的效果，从大众餐饮市场边缘形成突破，也能分一杯羹。
店铺理念：低成本、高效率、好聚焦
从消费端来看，餐饮店之所以受到市场的青睐，是符合90后消费特点的。
首先，餐饮 K歌主题突出，更容易形成差异化，做出特色和个性，满足90后消费者的需求；
其次，对于消费者来说，餐饮 K歌体验良好，只要在餐饮做到极致的同时，搭配声炫音盒，拥有自己的特色和品牌个性，就能迅速吸引年轻消费者的眼球，并在特定群体中传播。
新蛋糕：餐饮零售，增量创新
零售餐饮是指餐饮企业基于自身的品牌和自身的流量，将自身的特色产品或食材转化为美食，转化为零售形式进入市场，实现用户粉丝的二次价值转化和品牌的跨渠道延伸。
门店存量是基本盘，零售销量在拉天花板
虽然疫情加速了餐饮的零售，但在新消费时代，餐饮的零售主要受市场和人们消费习惯的影响。
以90后为代表的新消费者成为餐饮主力军。年轻人的生活节奏加快了看，他们不想把时间花在吃饭上，比如做饭，排队。但是，他们注重生活仪式感和品质感。
新场景：美食很重要，情感更重要
对于90后来说，餐饮消费不仅仅局限于吃好，还希望通过餐饮消费获得情感上的满足，这也是他们标榜个性和社交休闲的一种方式。只有迎合年轻人的餐饮消费场景需求，才能抓住他们的心。
社交场景：从舌尖到内心的双重满足
有时候，和谁一起吃，在哪里吃，甚至比吃什么更重要。因为餐饮空间是具有社交属性的社交场所，是消费决策的重要考虑因素。
我们可以看到，一些餐饮品牌能够迅速走红，正是为了满足消费者社交、追求个性、互动的需求。和闺蜜朋友打卡，发布一个用餐动态，不仅可以点赞互动，还可以成为聊天的谈资，或者是朋友以后探店的建议。
随着餐饮行业竞争越来越激烈，未来营销的流量成本会逐渐变高。如何更加精准高效的获取客户，需要多部门多方面的合作，既有粉丝的维护运营，增量消费者的互动沟通和吸引，线上、线下、现场运营的持续配合，提高营销效率。
