本文来自35斗微信公众号，作者谢庆霜。
在《从经济学视角看动物福利》一文中，我们提到，人们趋向于将动物的生存状况与食品的肉质、口感联系在一起，认为受到更好照顾的农场动物具有更健康的食用性。这一点，在蛋鸡领域则体现为采用非笼养模式培育的福利鸡蛋。
快乐的蛋是一家创立于2016年，以“非笼养”福利养殖模式生产可生食鸡蛋的企业。2021年6月，快乐的蛋获得世界农场动物福利协会2021金蛋奖，是11家获奖企业中唯一的中国企业；2022年4月，快乐的蛋更是获得NASA宇航员HACCP食品安全管理体系认证，标志着其产品达到航天食品级水平。
近期，35斗采访了快乐的蛋创始人王炜晟，他表示，未来可生食领域的竞争将呈现为红海，而快乐的蛋决定在这片红海中走出不一样的道路。
一、进入蛋鸡领域，解决蛋品业“好蛋卖不出好价”
王炜晟选择农业，更多是机缘巧合。自创立的广告公司于2006年被华谊兄弟收购，王炜晟便在华谊兄弟娱乐营销事业部任职，负责广告视频制作。在无线互联网起步之时，王炜晟想到做互联网与电影结合的项目，开发了一个名为“电影脉搏”的软件，即如今猫眼电影的前身。
发展过程中，投资方认为票房天花板仅100亿的电影市场难出大市值的企业，在转型的需求下，王炜晟带着团队开始了神经外科医生学术平台“天使汇”的开发。由于当时远程医疗牌照难发等颇多限制，在朋友的建议下，团队进一步选择了限制较少的动物医疗领域。
在对动物市场进行长达一年的调研之后，蛋鸡进入了王炜晟的视野。“中国是世界第一大产蛋国，产蛋的量占全球40%以上，然而在当时的中国，90%以上的鸡蛋都是药残严重超标的。”王炜晟提到。
彼时正值智能机大规模普及，团队决定开发一款适合农村养殖户的APP“养鸡管家”。通过“养鸡管家”，养殖场能够对鸡舍温度、湿度、光照等环境指标进行监测。此外，团队还提供蛋鸡选种、饲料配比、疾病诊疗相关的信息与技术，连线兽医为线上诊疗提供远程支持。
王炜晟告诉35斗，在“养鸡管家”软件上，他们链接到的养殖场多达8000家，覆盖了上亿只鸡，但是问题也出现了。提供好的技术和服务并不能从根本上解决蛋鸡领域抗生素的滥用问题。对于农户来说，既然用药能节省更多的成本，那就没有理由不去这么做，“反正鸡蛋好与不好卖的价钱还是一样。”
鉴于此，王炜晟决定在蛋鸡行业里面打造出全新的品牌，注册为“快乐的蛋”。“这里面有一个小插曲。”王炜晟说道，他朋友的孩子当时只有3岁，不爱吃蛋，认为鸡蛋臭、腥，但是按照团队标准养出来的蛋孩子就爱吃，因此“希望小朋友们健康快乐地成长”成了快乐的蛋做出好鸡蛋的初心。
二、非笼养打造差异化，诚实地做出好产品
最初，团队想以“无抗蛋”打入市场，但随着减抗、禁抗成为国家标准，“无抗”难以打造差异化，团队便从饲料管理入手，通过控制鸡蛋中有害菌菌群，生产可生食鸡蛋。
“在欧洲，可生食是鸡蛋在零售商超上市的基本标准，如果达不到标准就只能送到食品加工厂作为加工原料使用。但国内并没有如此细分，所以我们想到提供欧洲标准的鸡蛋会是一个吸引人的点。”王炜晟表示。
2020年，横空出世的黄天鹅在鸡蛋领域砸出了可生食赛道，不少蛋企涌向了可生食。在王炜晟看来，这是一把双刃剑。一方面，从食品安全来讲，可生食蛋的火热对于提升国家鸡蛋生产水平来说是一件好事，对于消费者来说则是可以随时随地吃到健康、优质的鸡蛋。
另一方面，由于国家尚未出台可生食的相关标准，可生食仅由企业自身制定，可生食鸡蛋的火热反而为食品安全增加了风险。目前，鸡蛋沙门氏菌的检测仍是对少量鸡蛋样品检测，结论大概率是不含沙门氏菌，但“大概率”不代表整批鸡蛋都可生食。
“因此，真正要做可生食的管控是从饲料、从鸡种、养殖环境管理做起，”王炜晟说。具体而言，是参照国际动物福利标准，从饲料、活动空间、满足天性需求、鸡舍环境方面为鸡提供好的生存条件。
从饲料营养来说，相对于仅满足吃饱需求的普通饲料，快乐的蛋通过更加营养的饲料配比让鸡健康快乐地成长；再者，是活动空间。为了防止拥挤，快乐的蛋为每只鸡设立了长度不低于10厘米的食槽，让每只鸡都有自己吃饭的位置，不至于发生拥挤、争抢。此外，还为鸡设立了栖架，“就像我们人一定要躺在床上睡觉一样，鸡站在架上睡觉才能有安全感。”
图2：快乐的蛋非笼养蛋鸡生活图 来源：官网
接下来，是满足天性需求。“它要啄食刨地，我们会给它垫料、锯末，让它去玩，让它在沙坑里打滚、沙浴。我们整个饲养的理念和方式就是满足鸡基本的生理需求。”王炜晟表示；此外，还有鸡舍环境。其中的温度、含氨量、通风、采光都是根据美国HFAC动物福利认证要求进行。
配套的还有粪便检测。“鸡感染了沙门氏菌，它的粪便一定是可以检测得到的，但它下的鸡蛋并不一定检测得到，我们是唯一一家做粪便的沙门氏菌检测的。”王炜晟说。
关于快乐的蛋产品的优势，王炜晟表示，首先，是鸡蛋的营养成分相对于普通鸡蛋更高，营养更高源自更好的饲料。
为了降低成本，农户在饲养过程中，会用人工合成的β胡罗卜素代替富含天然叶黄素的植物原料，尽管合成的β胡罗卜素对人体无害，但是无法实现叶黄素促进视力发育、保护大脑神经的作用。每百克普通鸡蛋叶黄素含量不到300毫克，快乐的蛋则能达到1270毫克。
图3：快乐的蛋产品图 来源：受访者
其次，从蛋香来看，食物的风味主要源自氨基酸，氨基酸越丰富，味道就会越好，快乐的蛋呈味氨基酸含量更高，因此可以做到比普通蛋更香。
第三，快乐的蛋的蛋清的粘稠度更高，鸡蛋的打发性好。
第四，快乐的蛋没有腥味。“腥味来源一是饲料，鱼粉、骨粉等劣质动物蛋白进入鸡体内会产生大量有害菌，有害菌分泌硫化氢等物质进入鸡蛋，鸡蛋便会腥臭；第二是鸡舍，每枚鸡蛋有8000多个气孔，鸡蛋内部会从这些气孔跟外界进行空气交换，因此脏乱差的鸡舍也会产生有腥臭味道的鸡蛋。”王炜晟介绍，走进快乐的蛋的鸡舍，感觉不到一点臭味。
在做产品之外，如何推广出去也是一门技术活。在谈及打造品牌上的理念，王炜晟告诉35斗，最开始团队的想法就是带来最安全的产品，让大家快乐吃好蛋，到如今，理念简化到“诚实地做一个好产品”。“做农产品是一个良心活，你费的功夫别人是看不到的，你吹的牛也没办法验证，作为一个做广告做了20年的人，觉得吹牛的事干烦了，现在就是老老实实地把产品做好。”王炜晟说。
2021年，快乐的蛋整体收入超2000万。
三、在红海中走出自己的路
团队计划，在3至5年内建成200万羽非笼养蛋鸡厂，近期有融资计划。根据中国城市消费力，团队划分出5个重要的点，从5个基本覆盖中国较高收入的区域开始，每个点建设30、40万羽，既能满足C端，也能满足B端需求。
王炜晟表示，未来可生食领域可能会变成红海。从销售通路来看，自媒体、短视频带货渠道多样，越来越多的厂家会打可生食的旗号，然而渠道无法进行监管，国家相关规定尚未出台，未来很有可能呈现劣币驱逐良币，更低的成本和更高的融资能力将成为胜负的关键。
在这片红海中，快乐的蛋正在寻找自己的路，即非笼养、可生食。非笼养的沙门氏菌感染率是笼养鸡的几十分之一，是最优的蛋鸡养殖的方式。“中国未来也会如欧洲一样，将笼养和非笼养销售区分来开，但是这个时间不会太近，十年以后。我们希望踏实地将非笼养的小市场做好，做到这个小区域的第一就行了。”王炜晟说。
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