双林红烧羊肉
浙江新闻客户端见习记者 沈晶晶
本端周末放大招，冬天没有羊肉面那还叫冬天吗？！不过人们对羊肉的态度，极喜和极恶，爱憎分明，全然没有中间地带，喜欢的恨不得顿顿食之，厌恶的则闻味欲走。
相比山区，湖州古镇上的人似乎更喜爱羊肉。吃羊肉必须选湖羊，精肉细腻，肥肉滑腴，小火炖上几个小时，出锅时水汽氤氲，酱色诱人，有种水乡的烟视媚行感。
本周，记者探访南浔双林和德清新市两个古镇的面馆。还等什么？赶紧羊肉面吃起！
1.双林板桥面馆
图片来源于网络
开了二十几年的老店，双林镇上无人不知无人不晓。阴历7月半之后，羊肉开卖，直到第二年的正月底。老板煮羊肉，剪羊肉，切羊肉；老板娘煮面，炒浇头；女儿则负责小店里里外外杂事，一家人从早上五六点开始要一直忙到下午1点左右，一天差不多卖到50斤面条。冬天，羊肉面自然是小店里的“爆款”。
舌尖指数：四星半
双林羊肉面
湖州传统扁圆细面煮得微微有点生，捞出来，放到老底子花碗里。一块肥瘦适宜的羊肉从大铁锅里挑出来，大剪刀“咔咔”两下，剪成适合入口的大小，码到面上，再舀一勺羊肉汤浇上，撒点葱姜蒜末，加点自制的辣椒，羊肉味、酱味、香料味、面味，混成一团袭向鼻尖，手中的筷子直直地便要伸过去了，迫不及待。
双林羊肉必须三星！一口下去，羊肉的每一丝都浸透了酱油和香料的味道，香而不膻，瘦而不柴，细细咀嚼，似乎还有肉汁漫开在口腔。另外一星给面，吃第一口有点生，但慢慢吸足羊肉汤的滋味后，口感便十分出色了，鲜香可口，微咸微辣，爽滑还带点嚼劲，小麦的清香在厚重的羊肉面前也没有太失色。
羊肉冻
最后半星私心给了最爱的羊肉冻。桑树枝文火慢炖出来的羊肉放到大铁盆里，6成肉，4成汤，在冬日的低温下自然冷冻。羊冻切开成条状，酱色的是汤冻，带粉的是瘦肉，白的是羊油。拣几块羊冻，放到热腾腾的米饭上，汤冻和羊油渐渐融化开来，浸透到米饭里，每一粒米都裹挟着肉香、油香，入口浓香馥郁油润，只能感叹人间美味！而瘦肉也由于炖得时间长，吃起来非常绵软。
冬笋虾仁面
冬天，冬笋虾仁面正当季，吃腻了浓油赤酱，换换口味，来份清淡点的面，也是不错的选择。冬笋丝脆嫩，虾仁弹滑，配上鲜味十足的面条，相当有诱惑力。
2.新市仙潭老汤羊肉面馆
新市羊肉面
仙潭老汤羊肉面，当地人叫酥羊大面，26元一碗，绝对是当地的“明星”面，限量供应，别家没有。
舌尖指数：三星半
私心里是不喜欢新市的羊肉的，相比双林羊肉，偏甜，汤太多，不去皮，因为辣少，膻味也要重一点，槽点很多，只能两星。但各人各有心头好，正如对羊肉的态度，爱新市羊肉的人还是爱得深沉。据传，镇上的红男绿女一星期总要吃上一两回，叫碗面，再要一小杯黄酒呷呷。奈何新市，才下舌尖，又上心间。
新市羊肉面
一星同样给面，扁圆细面拌羊汤，撒上葱花，吃起来鲜香爽滑略有嚼劲。剩下半星给新市羊肉面的贴心之处——肉面分离，当地人称之为过桥面，拌面的羊肉汤相对少一点，避免吃得慢了面糊掉，于是这碗过桥面便有了些水乡不疾不徐的味道。一口羊肉一口面，羊肉酥而不烂，轻轻一抿，皮肉便纷纷入了口，还来不及回味，便入了胃。
一碗色味俱全的羊肉面，吸溜吸溜吃完，一整个冬天的温暖都留在心尖了。你还在等什么？
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