生皮
大理屠宰后的农家猪并不用开水烫毛，是你，你没听错，他们是先用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后用水洗净。所以在大理、洱源一带出售的猪肉，猪皮都是黄灿灿的。大理洱源一带有将猪臀部和后腿的肉皮伴上佐料生吃的习惯，这就是吃生皮。这个肉皮部位是特定的，不是整个猪都能做生皮。
大理吃生皮的习惯，据马可波罗游记中记载，远在元朝以前大理就开始吃生皮。白族自家炖梅或自制木瓜醋、青梅醋为酸料，将干辣椒用火烤香揉碎，再配上烤香的白芝麻、酱油、香葱、芫荽等，酸而不恶、辣中生香、不腥不腻、可口惬意。
木瓜鸡
本地特产酸木瓜，果实色泽金黄、气味芳香、营养极为丰富，可直接食用味酸涩。有舒筋活血、治疗腰膝酸疼、脚气温痹的功效。
木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。
砂锅鱼
用嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，加上洱海出产的弓鱼或黄壳鱼或鲤鱼慢慢炖成。然后再加泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。大理砂锅鱼色、香、味、形俱全，营养丰富，被誉称为“十全大补饮食”，一锅鱼上桌后香气弥漫，令食客欲罢不能。
翠梅酸辣鱼
洱海的水是由冰山融化而来，水质出色，其中所生长的洱海鱼也是质量出众。每到酸梅成熟的季节，把采摘的酸梅洗干净，再加上一些辣椒，酸梅和辣椒的作用就是去除腥气的，没有腻味，由于洱海鱼的营养价值使得翠梅酸辣鱼更加鲜明。
炝螺肉
大理的螺蛳每天活动在海里，听着海的声音看着海的颜色，所以肉质鲜嫩爽口。是来大理吃水产不会错过的选择，据说吃了螺肉可以增加皮肤的弹性，也能增加中气，深受喜爱。
瓦片烤肉
滚烫的瓦片取上好的鹤庆火腿，切成薄片放在瓦片上，此时嗞嗞的响声伴着火腿的香味，定会让人食指大动。鹤庆早在明代就把火腿作为纳贡和远销外地的特产，肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、味美香浓、食而不腻。
走进大理农家院，坛坛罐罐整洁排开，都是自家酿的梅子酒，传统的味道，传统的风味，古老的树、古老的街、古老的房子还有浓香的烤肉，这就是大理的晚餐。
梅子扣肉
雕梅是云南大理白族的传统特产食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压成菊芬状、锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上食盐，放入砂罐加上等红糖浸渍数月便可食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制4小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。雕梅扣肉上面肉皮酥香，带着梅子的香味，别具特色。
活水煮活鱼
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
锅里的油沸后，往锅里汆入活水（洱海水、河水或井水），沸腾后将去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的鲜鱼放进锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，猛火煮沸后换文火慢慢煮熟后即可食用。活水鱼保持了鱼的原汁原味，鱼内滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富。其中弓鱼以肉质细嫩、味道鲜而远近闻名，号称鱼魁。
洱海海菜芋头汤
海菜，是一种水生植物，长年生长于洱海中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。其叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。
做汤的时候不必放过多的佐料，只放适量油盐即可，绝对是原汁原味。一碗煮好的海菜芋头端上桌来，白糯的芋头、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，即使只是看看，也是一种莫大的享受。
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