中国人的餐桌，最离不开的美食就是饺子，逢年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子、离别还是吃饺子。尤其到了冬天，一家人围坐一桌，来几盘热腾腾的水饺，薄皮馅大儿，别提多香了！
因地域和口味的差异，全国各地人们包饺子的材料、做法可谓五花八门，最常见的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋等，靠海吃海的沿海居民，却独爱海鲜水饺，味道可比猪肉馅儿的鲜多了。老厨师教大家做几道海鲜饺子馅秘方，夹一个放入口中，鲜香无比，唇齿留香。
1、鲅鱼馅配方及制作过程：
冬天正是吃鲅鱼的好时节，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。鲅鱼可红烧、酱焖、油炸...但要论最美味特色的吃法，便是做成馅儿包饺子，深受众多食客的欢迎。
鲅鱼馅食材的选择有两个条件：一个是要新鲜的大鲅鱼，越大越好，鲅鱼个头小，鱼鲜味就淡，腥味浓！另一个是要用深海冷水鲅鱼，低温下生长缓慢的鲅鱼保证了肉质的细嫩。
做法很简单：新鲜鲅鱼去头、去中大骨、去内脏，仔细精挑一遍细刺，用勺子轻轻刮取细腻鱼肉，细刺剔除干净，和着少许五花肉剁成肉糜，然后加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水、韭菜末、花生油、香油，顺时针方向用力搅拌均匀，鲅鱼馅儿就做好了。
饺子皮儿也至关重要，不能用机器压的皮，必须得自己擀皮儿，那样包出来的饺子才有嚼劲儿，好吃不漏汤。鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，所以要把面皮擀得又大又薄，包得扁扁的，一般一个饺子足有半个手掌大，吃起来细嫩鲜滑，来上十个八个也就饱了。
2、海虹青椒馅配方及制作过程：
海虹是沿海价廉物美的一种海鲜贝类，壳呈黑褐色，南方叫青口，学名叫贻贝，还被称之为淡菜。在贝类软体动物中，海虹算是最廉价的海鲜，10块钱能买三四斤。
海虹的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称海虹为“海中鸡蛋”。用水煮一煮，剥开壳就是黄黄的肉，吃起来非常鲜嫩美味。
海虹的吃法很多，做成饺子馅儿味道也是超级鲜：将海虹洗净取出肉，改刀成粒，猪肉肥三瘦七剁成肉蓉，青椒用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入鸡汁，鸡精、胡椒粉、酱油、盐，小葱、葱油，顺时针搅拌均匀即可成馅。
3、墨鱼馅配方及制作过程：
墨鱼即乌贼，和鱿鱼、章鱼这两种海鲜在外形上比较相似，不少朋友容易混淆。但墨鱼的头是扁平的，有着一个乌贼板，体内有一个墨囊，在遇到紧急关头的时候，会喷出一大团墨汁，把海水搞浑，遮挡视线，然后趁乱伺机逃走。
墨鱼汁是可以食用的，因为颜色不好看，所以在炒菜的时候，人们大都会把墨汁去掉，这样炒出来的墨鱼肉一般是白色的。可有种吃法，却是要保留黑色的墨汁，这就是墨鱼饺子。
墨鱼水饺是海鲜水饺当中的佼佼者，墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉团，轻咬一口，饱满的墨鱼肉团口感脆嫩爽口，鲜而不腻。
有好多人都觉得饺子为什么是黑黑的，看着有些恐怖，但是没有吃过的人真是不知道它有多鲜美，墨鱼肉质脆嫩鲜美，弹性佳且富有咬劲。点缀在馅中的墨鱼粒，不但使整个水饺的口感变化更为丰富，更增添了鲜美无比的海味。
墨鱼饺子做法：鲜墨鱼扒皮取出墨斗洗净，把一半墨鱼肉切成肉丁，另一半墨鱼肉放入搅拌机打成肉泥，然后倒入适量的花椒水、葱姜水、盐、味精、韭菜末，顺时针搅拌均匀即可。
制作墨鱼饺子的面皮儿是个技术活儿，面粉加上新鲜墨鱼汁，一张黑黑面皮儿包上洁白饱满的墨鱼馅儿，一捏一个鼓肚圆。下锅煮出来的墨鱼饺子，通体黑色，第一次见多半会被它的外观所吸引，吃起来软嫩Q弹，每一口的鲜甜都令味蕾无比愉悦，而且营养丰富，老少皆宜。
这几道海鲜饺子馅儿的做法，大家学会了吗？猪肉馅儿的饺子吃腻了，不妨试试海鲜饺子，又鲜又嫩还不腻，全家老小都爱吃。买正宗海鲜，欢迎加评论区米小姐的V，或者私信回复关键字“米小姐”，不住在海边，照样能吃到鲜活的海鲜。
上百种海鲜来自福建东山岛，渔民每天出海捕捞，全是野生，今天下单明天就送上你的餐桌！
,
