好多人上班第一件事是先泡一杯茶，开始一天的工作，有的时候茶泡好了，忙完后再回来茶都凉了，这时就会看到茶水的表面漂浮着一层有虹彩色的薄膜，轻微地拨动它就会像浮冰一样碎裂开来。这种茶膜在泡红茶时尤为明显，我曾以为这可能是杯子里的油渍，或者其他不干净的东西，但是事实可没咱想象的那么简单呢。
早在20世纪90年代，就有喜欢饮茶又好奇心旺盛的化学家研究过茶膜了，毕竟在实验室里既有玻璃烧杯，又有恒温的水浴，水浴是用水来导热的加热装置，泡茶十分便捷。化学家把红茶茶包放入80℃的水中冲泡5分钟，将茶包拿出，把茶水静置一段时间，不出意料，茶膜出现了。起初，化学家认为使用沸水冲泡茶叶时，茶叶表面的蜡质层会脱落，然后漂浮在水面上，就形成了茶膜。但当他们使用杂质较少的蒸馏水去泡茶时，茶膜并没有出现，这证明只有沸水和茶叶并不会形成茶膜，一定是水中的某些物质起到了至关重要的作用。
进一步的实验发现，钙离子和碳酸氢根离子相结合才能产生茶膜，而水的酸碱度和氧气浓度也有一定地影响，水的碱性越大，越容易形成茶膜。但如果是在充满氮气没有氧气的环境里泡茶，就不会形成茶膜。因此，茶膜的形成肯定涉及与氧气有关的化学反应，这也是茶垢与水垢的主要区别。
通过扫描电子显微镜、质谱分析等多种测试手段，化学家还发现，茶膜是由含有碳、氢、氧的有机物和含有碳酸盐和氢氧化物的无机物组成的。而其中，钙离子和钠离子都来自水，钾离子、锰离子和铝离子来自于茶叶。茶膜中的碳酸盐和氢氧化物都是难溶化合物，从扫描电子显微镜上看，难溶的碳酸钙颗粒就躺在有机物的表面上。
化学家甚至还给出了茶膜的分子式，静置1小时的茶水，茶膜分子大约由45个碳原子、50个氢原子、40个氧原子和2.7个二价金属离子构成。
当然，化学反应都需要能量，所以，在使用茶杯泡水的时候，水温下降较快，茶膜还没形成的时候，能量就消散了，使用保温性较好的陶瓷茶壶泡茶，散热慢，就可以看到茶膜，甚至还会在茶壶中留下茶垢，而这些富含钙、镁离子的茶垢也可以为下一次茶膜的形成助力。所以，如果不想再次看到茶膜，就一定要看见茶垢马上洗茶杯了。
茶饮料中为什么没有这层茶膜？我们生活中最常见的柠檬茶，不仅仅是因为它好喝，而且因为化学家们发现柠檬酸可以与钙离子等金属离子发生反应，从而降低游离的钙离子的浓度，可以抑制茶膜的形成。而物理学家则发现，额外加入柠檬酸后，也许肉眼看不到茶膜了，但不代表它们不存在了。从物理特性上说，柠檬酸可以软化茶膜，让它们变得更容易被拉伸，更具韧性。而我们喝的瓶装茶饮中，一般都会添加柠檬酸或者其他保鲜的酸性物质来延长保质期，从而也避免购买者看到瓶中有一层不明物质而产生的不舒服的感觉。
这层膜是否会影响身体健康呢？“茶膜”看上去脏脏的，像极了加油站旁边水坑里的“油膜”，那么它是否会影响身体健康？
事实上，茶膜只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害。
所以，当形成茶膜后不必把它滤除掉。
“摆脱茶膜”小贴士
别等茶凉，趁热喝茶；
使用纯净水代替自来水泡茶；
在红茶中加些柠檬汁和糖，变成柠檬红茶；
别喝红茶，换成其他品种的茶。
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