2019-04-01 17:08 | 浙江新闻客户端记者 李悦 卢明 程明星
清明，除了扫墓祭祖外，还有青团和清明馃等特色鲜明的时令小吃。吃包含着对先人的缅怀，也有对春天新生的希冀。
这是一门技术活
舟山镇红柿园上溪里自然村的凌月球阿婆自小就跟着母亲学做青团、清明馃。如今凌阿婆的手艺是村里一绝，清明将至，陆续有人请她帮忙做祭祖的必需品——青团、清明馃。
凌阿婆在小瓦罐内倒入温水，放入事先洗净磨烂的艾草，再加入一定比例的糯米粉和面粉。“艾草是昨天采的，只取最嫩的叶子，太老不好捣碎也影响口感。”一面揉捏面团，凌阿婆一面和我们讲解小技巧。她说，加水是关键，水不能一次性加太多，得一点一点加。只见在巧手揉捏下，一个翠绿的面球正慢慢成型。
凌阿婆又从面球上取出一块，揉搓成一个小丸子，再用大拇指按压出一个深坑。在大拇指和四个手指的巧妙配合下，青团皮便成型了。捏皮是一个技术活，太用力，皮就太薄，做出来的青团容易破；用力小了，皮就会厚，青团里面的馅就不容易熟。
将调好的笋丝豆腐肉末馅或红糖裹入皮内，揉捏封口，轻轻搓成圆团。“揉捏的时候，注意不要用力过大，避免将里面的馅与面团揉烂混合在一起。”凌阿婆将做好的青团轻轻地摆放到蒸笼内，蒸笼里面铺的是事先用油炒好的树叶。每放一个青团都用树叶包裹着，是为了防止出锅后青团粘在一起。
将青团放入蒸笼后，凌阿婆也没有闲下来，她顺手拿起模具，将塞好红糖馅的团子按压到模具上，再在砧板上一拍，三个花样各异的清明馃就诞生了。与青团的翠绿色不同，清明馃有红、绿、白三色，可根据个人喜好在面团中加入火龙果汁、艾草等。
灶台内柴火熊熊，蒸笼上雾汽缭绕，团儿、馃儿油光发绿，就可以提笼出锅了。
吃，不只是为了果腹
清明时，吃青团、清明馃，不只是为了简单的果腹，青团、清明馃包罗万物，既有对先人的缅怀，也有对春天新生的希冀。
丁银芳大娘是凌阿婆的老邻居。她说：“小时候家里穷，青团和清明馃的馅只是豆腐、萝卜或是青菜，也只有在清明节会做几个，够摆一碗就可以了。带上山祭祀完先人，会把青团带回家吃，几个孩子一人只能分到一个。
放了一晚上的青团已经有些发硬，但是孩子们哪顾得上这些？一年到头就只有清明时吃得到青团、清明馃，几个人分着抢着就吃完了。”
拿起一个清明馃，轻咬一口，艾草的清香一下子冲入鼻腔，红糖的丝滑透过唇齿流入舌尖，随之而来的是一阵清爽和舒坦，糯韧绵软久久缠绕舌间，追忆那些过往的人和事……
在凌阿婆的记忆中，她的外婆都会在清明节做青团、清明馃等祭祀用品。对于孩时的她来说，这些东西只是花花绿绿，吸引眼球。直到长大后，她才明白这些祭祀品的神圣与庄严。当凌阿婆从外婆手里接过这门手艺，找她做青团、清明馃的人越来越多，她在其中看到了对逝者的思念与敬意，也明白了她接过的不仅仅是手艺，更是一种缅怀先人，传承孝道的精神。
清明前后，春阳照临，田间又将迎来一片忙碌景象。如果说有一种食物能够唤醒春天，能够带着香甜的软糯缠绕舌尖久散不去，这让人流连忘返的神奇之物，非清明馃莫属，小小的团馃绿油如玉、又软又糯，轻咬一口仿佛尝到了春天的味道。
青团、清明馃包裹了对先人的缅怀，唇齿间也流露出对春天新生的希冀。
编辑 应桃蕊
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