快开学了，为了给家里的宝贝们补充营养，今天为大家推荐孩子爱吃，全家都适合的铁板葱烧牛肉。
铁板葱香牛肉选用的是牛里脊肉，牛肉最嫩的部分，当属牛里脊了。
牛里脊肉也是牛身上比较贵的肉，炒着也最嫩最好吃。
当然牛肉想要吃起来嫩滑，不是仅仅牛里脊就可以了，还需要腌制。
牛肉腌制有两点可以参考
1、蛋清腌制，加上淀粉，可以减少牛肉中水分和营养物质的流失，牛肉做好后就是鲜嫩爽滑。
2、腌制的时候加食用油静置，油会慢慢渗透到牛里脊肉里。
爆炒的时候，因为油的膨胀将牛肉的粗纤维破坏，也能让牛肉的口感软嫩不老。
当然铁板葱烧牛肉自然也少不了葱花，牛肉快起锅时撒入葱花，不仅可以增香，还可以为菜品增色。
另外铁板底部要铺上洋葱丝，洋葱营养价值丰富，富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质，汁多辣味淡，和牛肉搭配，非常适口。
食材都就位了，大火爆炒，时间要短，这样做好的铁板牛肉才会又香又带劲，一起来品尝吧。
食材清单：
牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许
料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 食用油 适量
烹饪步骤
- step1 -
牛里脊肉切片放入碗中备用。
- step2 -
在牛肉碗中调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。
- step3 -
鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉，再次抓拌均匀，最后调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。
- step4 -
洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。
- step5 -
起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。
- step6 -
另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。
- step7 -
撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里就可以开吃啦。
喜欢吃热气腾腾的铁板葱烧牛肉，也可以把铁板再次加热后品尝哦。
- step8 -
贴秋膘从铁板葱香牛肉开始，喜欢吃牛肉的朋友有福啦。
铁板葱香牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第713道美食。
整道菜的做法其实很简单，比较繁琐的地方在于腌制牛肉，想要嫩滑爽口就靠它。
另外蛋清如果不会分离，可以使用蛋清分离器比较方便。
做好的铁板葱香牛肉一上桌香味扑鼻，孩子很喜欢吃，全家都点赞。
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