导读：南方1种稀罕菜，果实似小刀，新鲜的很少人吃，做咸菜是下饭神器
在夏季的时候，各种蔬菜纷纷上市，也给大家更多样化的选择。尤其是在农村里，因为家家户户都有菜园子里，这个时候也正是茄子、辣椒、黄瓜、豆角、西红柿等蔬菜大量成熟上市季了。其中在南方有一种稀罕菜，它的果实长得似小刀，在80年代很多人种植，如今市场却很少见。这种蔬菜新鲜的卖2元一斤却没人吃，做成咸菜后成“下饭神器”，一斤能卖20元。你们吃过吗？
这是一种因“长相”而得名的蔬菜，因为它长得很奇特，酷似一把坚硬的小刀，但是却又是豆科植物，所以得名“刀豆”。刀豆主要是分布在中国长江以南的各省，在八九十年代的时候，南方也曾经大量种植它，很多人都在菜园子里，或者是院子里种植刀豆。它是一种攀缘植物，适应能力也很强，产量也较高，因此不需要种植太多就足够一家人食用了。
在当时很多家庭种植刀豆，其中一个原因就是在过去可吃的蔬菜不多，并且农村里家家户户都有用各种蔬菜制作咸菜的习俗，而刀豆就是很好的制作咸菜的材料。如今生活水平提高了，很少有人种植刀豆了，所以它在市场上也很少见。也是因为刀豆管理粗放，产量高，并且不适宜当新鲜的蔬菜来烹饪着吃，所以价格一直不贵。现在超市里刀豆也就2元左右一斤，有些菜市场更是低到1块多钱一斤。
刀豆之所以不适宜像豇豆、四季豆一样炒着来吃，那是因为它的质地比较硬实，吃起来口感不佳，所以很多人不爱吃。而且刀豆还和四季豆一样，如果不彻底煮熟，是有微毒的。也是由于这些原因，现在种植刀豆的少了，而且很少有人把它当蔬菜来炒着吃。不过腌制成为了咸菜，却是很受欢迎的下饭菜。
在湖南地区，刀豆和剁辣椒制作成的咸菜，还是非常有名气的特产，现在都已经被当成了湖南特产推广了。新鲜的刀豆炒菜来吃，口感确实不佳。但是把它腌制成为咸菜以后，不仅口感变得很脆了，就如同酸萝卜一样，而且还很有嚼劲，吃起来又脆又下饭。市面上一般都能卖到20元一斤，并且还相当抢手。
刀豆的营养方面其实挺丰富的，它不仅可以当菜吃，而且还能入药，具有很高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中记载，刀豆具有“温中下气、利肠胃，止呃逆，益肾补元。”方面的功效。其中含有大量的膳食纤维，常吃不仅可以下饭、助消化，而且还对肠胃有好处。那如何制作刀豆剁辣椒呢？
其实操作的方法也简单，选择新鲜采摘的刀豆，清洗干净之后，放太阳底下晒一会儿，然后拿回来把它两边的茎撕掉，之后用刀斜着切成细块的，大约筷子般粗细就可以了。然后再把它放入到做好的剁辣椒一起，搅拌好了之后就放在坛子里密封保存，大约10天左右就可以吃了。
在过去南方很多人种植刀豆，就是为了做成咸菜。夏季到时候和常常没有食欲，而刀豆剁辣椒就是下饭神器，尤其是用它来配粥喝，一次性都能多喝两碗。如今很少有人种植刀豆了，会用它制作咸菜的也少了。一般都是购买现成的了，但是价格都不便宜，一般要20元左右一斤。各位朋友们，你们吃过刀豆吗？喜欢吃吗？欢迎留言！
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