中国是美食大国,也是世界著名的面食大国,而说起面食,不得不提到山西,享有“世界面食之根”的美誉。山西面食文化渊源流长,距今已有两千多年的历史。据有人统计,山西的面食有1000多种,只要你愿意,可以吃一年都不重样,听起来真的是有些震撼。我的婆婆是一位地道的山西人,平日里就很擅长制作各种面食,虽然我也是北方人,但是看完婆婆制作的面食,真的是长见识了,一碗普通的面粉竟然能变换出如此多的花样。

山西最爱吃的面是什么面(山西哪碗面最好吃)(1)

山西面食世界闻名,下面就来跟大家分享10碗非常具有地域特色的面食,看看你都吃过吗?(序号与排名无关)

一、刀削面

刀削面算得上是最为脍炙人口的一碗面,在全国各地无论几线城市,几乎都可以看到山西刀削面的身影。刀削面是“中国十大面条”之一,是山西最具名片代表特色之一。山西刀削面还有一个名字,叫做“驸马面”,据说是由唐朝驸马柴绍始创而得名。

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刀削面,顾名思义是以刀削制作而出的面条,虽然看似简单,却需要深厚的刀工以及削技才能完成,刀削面的面条中间略厚,边缘略薄,棱角分明,形状似柳叶,吃起来有嚼劲,外滑内筋,越嚼越香。刀削面可以煮熟以后配上各种浇头,料汁,也可以搭配时蔬炒着吃,筋道入味。

二、莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)

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作为面食大省,山西人不仅擅长食用小麦面粉,莜麦面和荞麦面也是各家必备的面粉食材。这道莜面栲栳栳就是以莜麦面制作而成,做成的造型满满的仪式感,堪比艺术品。

其中栲是植物的泛称,栳栳是指用竹篾或柳条编成的盛物器具。另外有一种说法,栲栳是由“犒劳”而来,所以莜面栲栳栳在山西当地不仅仅是家常美食,更蕴含着犒劳亲朋好友的含义,每逢老人寿诞、小孩满月,婚配嫁娶时,通常会制作这道美食。

莜面栲栳栳既是一种面食,是山西十大面食之一,同样在当地也算得上是一道菜肴,因此也是“晋菜”的特色代表。

三、莜面鱼鱼

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莜面鱼鱼也是以莜麦面为原料,制作而成的一种面食,将莜面加入凉水和面,通过手掌和拳头的力量来锤炼面团,然后再搓成中间粗边缘细的面鱼形状。制作考究,我曾见识过婆婆制作这种面,一根面条在她的手中熟练成型,这是几十年才练就出来的。

搓好的莜面鱼鱼可以上锅蒸熟后,可以拌着当地人喜爱的熬菜来吃,也可以再加入时蔬炒着吃,既是主食,也是菜肴。面鱼的口感非常筋道,爽滑Q弹。

四、碗团

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每次老公回老家,都要到街上去吃的一种小吃,就是碗团,又叫碗托,在柳林当地非常有名。逢年过节,婆婆家也会自己制作这种小吃。所谓的碗托,是以荞麦面加水和成面团,然后再继续加水调成面糊状,然后倒入碗中,大火蒸熟,晾凉后成型,从碗中脱出,与凉粉的状态很类似。在吃的时候调上酱油,醋,辣椒油等,用专门的小勺子舀着吃,吃起来筋软耐嚼,爽口开胃。

五、拨烂子

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拨烂子也是婆婆常做的一种食物,是菜也是饭,它的做法与麦饭很类似。是以土豆,豆角,白菜等食材,切碎以后,和入面粉,上锅蒸熟,蒸熟后可以直接拌上山西人都很喜欢的西红柿酱吃,也可以再经过食用油,葱花炒至后食用,吃起来干香美味。

拨烂子所用的食材通常根据不同的季节而变换,野菜,榆钱,槐花,红薯叶,芹菜,韭菜等都可以运用,拨烂子是将蔬菜与面组合在一起的又一种吃法。

六、蒸面

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山西蒸面与现在我们常吃的焖面很类似,也称为焖面。蒸面通常用手擀面来制作,适合用细而扁的面条更容易入味。蒸面的做法很简单,将擀好的面条上锅蒸熟,然后将五花肉,豆角等蔬菜炒熟,和入蒸熟的面条。蒸好的面,根根干香入味,不粘也不坨。

七、揪面片

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山西面食的命名多与制作方式有关,比如这道揪面片,一听就知道,是揪出来的。揪面片婆婆也经常做,是将和好的面团擀成大薄片,然后切成两厘米左右宽度的长条,用拇指与食指将长条揪成小块,婆婆揪面片的速度非常快,三两下就揪出一大碗的量。揪好的面片可以做成汤面,也可以煮熟以后,加入菜肴做成炒面,也就是炒面片,有菜又有饭,面片可筋道,可软滑,直接用勺子舀着吃非常过瘾。

八、猫耳朵

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猫耳朵,又称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等,是流行于晋中,晋北等地区的一种面食,因形状类似猫耳朵而得名,小巧玲玲,如今在很多饭店都有这道既是菜也是饭的食物。

猫耳朵运用的是按的手法,将软硬适中的面团擀成2-3厘米厚度的厚片,然后切成半厘米左右的块状,撒上面粉防粘,用拇指按住面块往前推捻,按成猫耳朵的形状即成。足见山西人制作面食手法的多样性,没有擀面杖等工具依然也能做出如此具有艺术性的美食。

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做好的猫耳朵煮熟,捞出过凉,拌上喜欢的浇头,也可以炒着吃,筋道爽口的口感,吃着非常满足。

九、剔尖

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第一次听说剔尖这个词还是从姐姐口中得来,她曾出差到山西太原将近两个月,深深体会到了面食之都的魅力,几乎每天的都是吃面,偶然间在菜单上发现剔尖这种食物,以为不是面,带着强大的好奇心点下,上桌后自己就笑了,还是面。

剔尖又称拨鱼,是发源于山西运城,晋中等地的一种面食,在山西面食中非常具有代表性。

所谓的剔尖需要在特制的铁板上用特制的铁筷子来剔,非常考验技术,这是面食之乡的主妇才具有的手艺。地道的剔尖呈现中间圆,两头尖的形状,粗细适宜,软硬适中。

十、牛肉丸子面

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在山西省临汾县的大街小巷,随处可见的就是牛肉丸子面馆,其中以白家牛肉丸子面最为出名。很多临汾人从外地回到家乡,都要上街吃上一碗牛肉丸子面来慰藉自己的味蕾以及思乡之情。

牛肉丸子面创始于上世纪70年代,由回民白荣祥先生首创,是以地道的牛肉制作而成的牛肉丸子,搭配特制的面条,配以秘制的大骨高汤,加上几片牛肉,浇上辣椒油,再撒上些香菜,风味独特,热乎乎吃一碗,大大的满足。

【小茉莉有话说】

除了上边列举到的10碗面以外,山西还有很多很多的面食,大家有机会可以到当地去品尝,当然没有提到的,也欢迎大家在下方评论区补充,美食无界,感谢您的支持~

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