春天的绿叶菜可真便宜，今天在超市买了一捆小油菜，才花了一块两毛钱，用它做一个蒜蓉蚝油炒油菜。真正的家常做法，步骤简单，容易操作，所用调料也不多，特别适合家庭制作，而且成本低廉，一块多钱炒一盘。
我们本地管这种蔬菜叫做油菜，可能南方一些地区管它叫上海青。它长得矮矮胖胖的，叶子和茎都很脆，很嫩。非常适合素炒，搭配一点蒜蓉，炒出来非常好吃。下面就把这道家常菜的做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：油菜
【配料】：蒜
【调料】：蚝油，鸡精，白糖，盐，淀粉，芝麻香油，花生油
【烹饪制作方法】：
①、把买回家的小油菜剪去根部，一片一片掰开。清洗干净备用。
②、把一头大蒜，剥皮洗净。剁成蒜末。
③、起锅烧水。水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后下入油菜焯水十秒钟。油菜在炒之前焯水，能够缩短油菜炒制时间，使成品菜口感更好。在焯水的时候加入盐能够增加蔬菜的底味。加入点食用油能使油菜的颜色更碧绿。但是一定要切记，油菜焯水的时间一定不能长，否则口感就软烂了。
④、把油菜捞出来以后要马上过凉水冲洗，这样才能保持油菜口感清脆。然后把油菜沥干水分备用。
⑤、把一小勺淀粉放入碗中，加入四大勺凉水，搅拌均匀制成水淀粉。把一大勺蚝油放入碗中，加入两大勺凉水，搅拌均匀，把蚝油稀释一下，便于炒制时能使蔬菜尽快入味。
⑥、起锅烧油。把花生油烧热以后，先下入一半蒜末，炒出香味。
⑦、下入油菜翻炒均匀。
⑧、下入蚝油，加入一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。
⑨、加入一小勺鸡精调味，下入另一半蒜末，翻炒均匀。把蒜末留一半，最后再放进去，能使这道菜炒出来蒜香更浓郁。
⑩、淋入水淀粉勾薄芡，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可。
素淡美味的蒜蓉蚝油炒油菜就做好了。这样炒出来的小油菜绿油油脆嫩嫩，不仅颜色漂亮，而且口感极佳，不愧为一道上乘的家常素菜。您不妨一试。
【小贴士】：
①、在炒制过程中不用加盐，因为蚝油本身就有盐分，再加盐口感就咸了，素菜炒得太咸不好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
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