之前用烤箱教大家做过一款快手烤鱼，今天再用平底锅分享一款外焦里嫩的麻辣烤鱼，看这卖相丝毫不输烤鱼店，而且做起来非常简单，满满一大锅聚餐聚会轻松搞定！喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦~
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麻辣烤鱼
鲈鱼一条、洋葱、黄豆芽、豆皮、腐竹
年糕、莴笋、青红椒、香菜
白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒、辣椒面
豆瓣酱、火锅底料、淀粉、干辣椒、花椒、八角
桂皮、香叶、葱、姜、蒜、花生米、白芝麻
这次我用的是刺比较少的鲈鱼，让老板帮你从鱼背剖开，宰杀成这样平铺的样子，可以拿着视频给老板看;
洗干净后在鱼身上多划几刀方便入味，不用划太深；
然后开始腌鱼，淋入两勺料酒，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，用葱段和姜片，涂抹鱼身，两面都要抹一抹，放到一边腌个15分钟；
趁着这个时间处理一下配菜，莴笋改刀切条，腐竹、豆皮、年糕和莴笋是我很喜欢的烤鱼配菜;
再准备一些洋葱丝、青红椒圈、香菜和豆芽；
鱼腌好后，在表面抹上一层薄薄的淀粉，两面都要抹一抹，这样煎炸的时候可以保证鱼肉的完整，达到外焦里嫩的效果；
在平底锅里多放点油，烧到6成热时，鱼皮朝下放入;
保持中小火，用这种半煎炸的方式慢慢煎，定型后轻轻拨动让鱼身受热更均匀;
等到鱼皮表面被煎得金黄焦香再翻个面把另一面稍微煎一下即可夹出；
接着来炒锅底，锅内留2勺底油，放入花椒滋一下香味，再放入姜片，蒜粒爆香;
倒入洋葱丝炒香，再放入八角，桂皮，香叶干辣椒，再来2勺豆瓣酱，1勺辣椒面，半包火锅底料我一不小心买成清油火锅底料了;
用小火炒出红油;
倒入1/3锅热水，放入2勺生抽，一勺糖，一勺蚝油提味;
煮开后放入黄豆芽、腐竹、豆皮、年糕和莴笋垫底，我喜欢把各种配菜分类摆放;
煮个两分钟后把炸好的鱼摆在配菜上，开小火煮着；
下面开始激油，锅内放3勺油烧热后关火，放入青红椒圈,干辣椒段和花椒粒爆香;
趁热淋到鱼身上，最后加上一把香菜，撒上我最爱的花生米和白芝麻点缀就完成啦~
焦香的鱼肉浸泡在香辣的汤汁里，吃起来外焦里嫩，搭上各种小菜，以后不用出去外面吃烤鱼了，在家想吃几条做几条，各种小菜随便加，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
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