苦瓜又名癞瓜、凉瓜、锦荔枝，属于葫芦科，起源于热带潮湿地区。在气温为20-30℃，空气相对湿度85%的环境中生长发育良好。苦瓜的果实下垂，呈圆柱形或圆锥形，表面有一些纵向排列大小不规则的瘤状突起，幼嫩时果皮为绿色或浅绿色，果味有清香和苦味。成熟时，果皮为橘红色，果实可自行开裂，露出红瓤，红瓤有甜味，并且有丰富蛋白质和维生素A、B、C，食后不仅可以增进食欲，帮助消化，而且还有药用价值！
利用大棚种植，一般可在春节期间上市，亩产3000kg左右，目前产品在大中城市供不应求，有很好的经济效益，可给农民带来很不错的收益！
适合大棚栽培的苦瓜品种有：滑身苦瓜、夏丰苦瓜、北京大白苦瓜、长身苦瓜、江西扬子洲苦瓜等。
下面我们就来介绍下大棚栽培的关键技术一、催芽
考虑到苦瓜从播种到采收大致需要100天左右的时间，根据大棚的分布条件及春节上市的基本要求，我国北方大棚的苦瓜播种期应选在10月上旬左右。因为苦瓜的种皮比较坚硬，播种必须进行浸种和催芽。
方法是：1、先用清水将种子洗干净，然后再用50-60℃的温水浸种10-30分钟。浸种时并不断搅拌，最后再用清水浸泡12-15小时。清水浸泡时最好每隔4-5小时换一次水。浸种结束后，用干净的毛巾或纱布将苦瓜的种子包裹起来，在30-35℃下进行催芽。
2、催芽期间每天要用和催芽温度相当的清水冲洗一下，以防止种子表面发霉。待60%种子露白时即可播种，催芽的时间大致需要3天。
催芽时应当注意，苦瓜的种子最适宜的发芽温度为30-33℃。温度低于20度时发芽缓慢，13度以下时发芽困难。
二、播种
苦瓜通常采用营养钵或切营养土块的育苗方法，苦瓜播种前要提前将苗床加足加透水，并盖膜提温。播种时，胚芽朝下，播种后盖2cm厚的土 ,然后覆膜。
三、育苗
苦瓜播种后苗床的温度控制是关键，一般掌握出苗前温度保持在30-35℃左右。出苗后保持在25℃左右，夜间低于15℃要加盖草帘或者棉被保温。
经过30天左右的育苗期，当植株长到15cm时就可以进行定植了。苦瓜生长周期长，产量高，因此定植前应该施足基肥。
而在温室大棚中种植苦瓜的规格为：大行距80cm,，小行距40cm，株距35cm。每亩3100株，采用高畦畦垄的栽培方式，每垄栽两行；前期白天气温保持30℃，叶温不能低于5℃。缓苗以后，白天温度保持在25℃，夜间14-18℃。
注意：苦瓜主蔓长，侧蔓繁茂，如果侧蔓任其生长，就会消耗大量的营养，妨碍主蔓的正常生长和开花结果。要及早用尼龙绳吊蔓，前期的苦瓜的侧蔓要全部摘除，以集中营养确保主蔓生长粗壮、叶片肥大。在整枝的同时，要适当剪除过密的生长不良的叶片，使其通风透光，增加光合作用。
四、授粉、水肥
要进行人工辅助授粉，在上午8-10时，用雄蕊涂抹雌蕊的柱头。能提高坐花率。进入开花结果期，苦瓜对肥水的需求量迅速增加，可在现蕾、开始结实和采收始期，各追硫酸铵10-15kg，在结果盛期追2-3次过磷酸钙，每次10-15kg。结合追肥,在上午浇小水，结果后每隔10天浇水一次！
苦瓜开花结果的适温为25摄氏度左右，白天达到28℃时开顶风。到24摄氏度时闭风；夜间要保持13-17℃。棉被要在上午9时拉开，下午4时放下。
另外苦瓜的嫩瓜发育快，一般花后12天果实长成，为了保证食用品质和增加以后的结果数，提高产量。多采收中等成熟的果实，一般开花后12-15天为适宜的采收期！
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