食在广州,广州被誉为美食之都,在广州你既能在街边品尝体现广州市井文化的小食,又能在金碧辉煌的星级酒店享受异国的顶级美食。可以说广州汇聚了世界各地的可口美食,甚至很多地方特色美食来到广州也会慢慢融入广州特色,演变成真正的广州美食。在广州总会有令你魂牵梦绕的一款美食。

而小吃作为一种特定风格的就地取材美食,最低体现一个城市的美食文化,那么最能代表广州市井文化的小吃又有哪些?

大兵在此列举10样最能体现广州市井文化的小吃和所在店铺,朋友们可以收藏此文一一尝试,绝不踩雷。

1.常平竹升云吞面

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(1)

广州坚持竹升压制做面的店铺已经不多了,竹升制面其工序繁琐,切效率低下,但出品却比机制面条更加好味,而常平仍然坚持一贯的传统竹升压制做面,而且出品出类拔萃。面条筋道爽口,而云吞皮薄嫩滑馅料饱满,味道一试难忘。就连食神蔡澜都特意前来品尝他们家的云吞面,并大加赞赏,可见其出品之出众。

2.林记咸煎饼

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(2)

林记创立于1978年,至今44年历史,终使有较高知名度和火爆生意老板坚持不开分店,所以目前广州有且仅有一家店。其出品咸煎饼可以说冠绝广州,三个字形容酥、脆、香!咸煎饼不仅个头大,而且价格十分亲民7块钱一个!配上他们家的咸骨粥,味道令人流连忘返。

3.凌记濑粉

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(3)

濑粉曾经作为平民百姓的裹腹食物,在广州有相当的历史,目前我认为首选的两家濑粉店是老西关濑粉和凌记。朴素的濑粉配上虾米,猪油渣,萝卜干,咸菜干等味道口感瞬间提升。濑粉口感绵滑细腻,稻米特有的浓香都能很好抚慰你躁动的舌尖。

4.珍珍啫啫猪肠牛腩粉煲

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(4)

食在广州,味在西关,珍珍作为一家40年历史的老字号可以说是西关的地标性美食店,也是广州人的骄傲,出品获奖众多,媒体争先报道。其啫啫猪肠牛腩煲响誉广州,出品不仅分量十足,而且食材入味,牛腩大块,猪肠处理得没有异味,口感软糯弹牙。

5.娟姨猪脚姜

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(5)

猪脚姜曾经作为做给刚生完孩子的女人的滋补食品,具有补气补血,祛风的功效,如今演变成街头随处可见的小吃,但是要论出品地道非娟姨莫属,作为广州的第一家猪脚姜,第一个煲至今作为类似出土文物珍藏起来了。娟姨猪脚姜用煤气文火慢熬,食材十分入味,而且猪脚看起来像果冻,口感软糯粘牙,喝上一碗,胃立马暖和起来。

6.陈添记鱼皮

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(6)

在广州说到爽鱼皮,陈添记可以说无人不知无人不晓,作为一家专门做爽鱼皮的老字号,已经是几代人的传承,选用鲮鱼皮,经过复杂的处理,放入雪柜冷藏,鱼皮不会腥,而且口感爽脆冰凉,配上芝麻花生香葱芫茜和特调酱汁,味道一绝!

7.达扬原味炖品

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(7)

在广州炖品我认为做得比较出众的有达扬和大德,而个人认为达扬更胜一筹,原因在于分量足,价格公道,味道自然不用多说。采用高温原盅蒸烫使食材出味,不仅健康营养而且最大限度地保留了食材鲜味,招牌原只椰子炖竹丝鸡,整只椰子炖,汤汁清甜,椰香味浓郁,加入枸杞,沙参,玉竹等药材,美味之余更享滋补。

8.穗银肠粉

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(8)

在广州肠粉做得出色的其实有很多,但是老广独爱穗银。作为一家呼声极高的老字号,在其它肠粉不断开店扩张的时候,穗银仍然坚持只有一家分店,可想而知其对出品质量的执着追求,选用优质稻米磨浆,米香浓郁,传统布拉肠做法,穗银肠粉米香浓郁,口感极为细腻柔滑,用筷子夹起来不超5秒便自由滑落。且肠粉馅料选材讲究,秘制酱汁更是出众,甜香滑嫩。

9.国强干炒牛河

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(9)

国强粥粉面作为广州的一家老字号,干炒牛河出品一直存在争议,原因是炒粉师傅变换吧,这个只是据说,但是经过亲测,个人觉得国强可以作为广州干炒牛河的代表。牛河现点现炒,先将腌制好的牛肉快速过油锅再去除多余油份,加入河粉快速快速猛火翻炒,倒入老抽撒上葱花,出品镬气十足,牛肉入味口感嫩滑,河粉滑而不油,油而不腻!入口一瞬间仿佛感受到浓浓的市井烟火气息。

10.穗银艇仔粥

广州传统美食攻略(体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆)(10)

没错,穗银又上榜了。穗银除了拉肠出类拔萃,艇仔粥出品也是一绝。对比其它艇仔粥出品,穗银艇仔粥除了配料超级丰富之外,口感也更有层次,绵滑细腻。粥底事先经过细火慢熬,现点现煮,不停搅拌,使滚烫绵滑细腻的粥底充分包裹食材,使食材最大限度保留鲜嫩!

[呲牙]以上是大兵认为比较有代表性的市井美食代表,[鼓掌]仅代表个人观点,当然广州还有各色各样的美食,道不尽说不完,[握手]欢迎朋友们在评论区留言补充,把美食分享给大家,为广州美食文化出一点微薄之力。

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