黑木耳是珍贵的药食兼用胶质真菌，干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，深受市场青睐。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
图片来源：我是不白吃
按采摘季节标准可分为4级 ：
甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主。面青色，底灰白，有光泽。朵大肉厚，膨胀率大。肉层坚韧，有弹性。无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主。色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀 。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
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野生木耳可是绝对的山珍，而且木耳的营养价值极其丰富，尤其是其中的铁含量仅排在铁锅之下堪称食物含铁一霸，木耳里面含有非常丰富的植物胶原木耳多糖等物质。
食品是吃到胃里，即使带有吸附性，也不可能直接清理进入肺部的颗粒。木耳有助于清理消化道杂质，却不能清肺。中医的“清肺”并非清理肺部，而是清除肺热、肺火。银耳、百合有润肺的作用，但只能作为辅助，不能清除进入肺部的污染颗粒。
所以木耳不是亲自到肺里吸灰尘，也不是亲自到肠胃里粘头发，而是通过这些营养物质从血液和肠道促进脏东西离开我们身体。
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