土豆丝卷饼的皮做法(土豆丝卷饼凉了也好吃)(1)

从来没想过吃土豆丝卷饼也是件奢侈的事情,今天是封城的第13天,昨天政府配送了土豆和胡萝卜,这辈子第一次觉得看见土豆胡萝卜好激动。 这是熊熊的招牌饼饼,超级简单,但俘获了N多人的心❤️。

By 小熊熊的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

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1、土豆和胡萝卜的用量≈2:1(切2㎜左右的细丝,重点要均匀)。

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2、水一定要烧开,咕噜咕噜冒泡泡那种。加入1汤匙白醋,1小勺盐。胡萝卜丝焯水15秒。

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3、土豆丝焯水30秒。

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4、焯水过后一定要过凉水,爽脆就靠这一步啦。

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5、因为焯过水了,所以它们熟的程度就会一样,一起炒就可以了。热锅热油,大火翻炒两分钟,加入一汤匙轻盐酱油,一小勺蚝油,一小勺鸡汁,再翻炒一分钟就可以了。(快手菜讲究的就是火候,如果你不放心的话就尽管多炒一会儿没事的)。

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6、[饼饼面糊]: 水:面粉≈2:1(水分根据实际情况增减,浓稠度如酸奶即可)这里是100克面粉和190克水,加入1个鸡蛋,1小勺胡椒粉,半小勺盐,1汤匙葱油(熊熊自己炸的,家里没有的宝宝普通食用油就好),适量的葱花,搅匀。

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7、锅一定要热,只在摊第一个饼饼的时候刷薄薄的油,之后就不需要油了,全程小火保持温度均匀。

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8、这些面大概可以做十个饼饼,只有第一个饼饼需要2分钟,接下来以熊熊的速度,大概30~40秒就可以做好一个,所以这算快手早餐系列。

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9、调味可以根据个人再微调,土豆和胡萝卜原味都很清甜的,稍稍提味儿就很好吃。

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10、凉了也可以吃,饼饼很软,不会变硬的。

小贴士

炒菜全程大火,摊饼全程小火。喜欢爽脆的土豆丝记得焯水前充分浸泡,焯水后马上过凉水。调味记得在出锅之前,更鲜美,更省调料。

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