自制牛肉丸,无需手打,肉质鲜美,口感Q弹、嚼劲十足,学会在家做,取吃随取。大家好,我是梅子,每天用简单的食材,教你做美味的饭菜,欢迎关注。

牛肉的营养价值非常丰富,富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质,并且脂肪的含量非常低,经常食用能补气血、健脾胃,提高人体免疫力。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(1)

由于炖牛肉需要一定的时间,不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子,存放冰箱,需要时取出来食用,省时省力又方便,煮汤、打火锅、清炒都可以,尤其是在早上,煮一把面条,再放进几颗牛肉丸子做早餐,既美味又营养。

牛肉丸怎么做?牛肉丸的做法不复杂,但要做出口感鲜美Q弹,肉质细腻鲜嫩的牛肉丸子,在材料选择、制作方法和调料搭配上都非常有讲究,我们先来了解制作牛肉丸的相关问题。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(2)

牛肉丸的选料

要做好的牛肉丸,在选材上是有要求的,应选用本地的黄牛肉,以牛腿肉为佳,黄牛肉肉质鲜嫩,肉香浓郁,腿上的肉因为经常性运动,韧性较好,口感劲道。

牛肉丸的制作

牛肉丸最传统的制作方法是用手工制作,不像普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂,而是将整片牛肉用钝器锤砸击成泥,这样能够使肉浆保持较长的的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性,这是潮汕牛肉丸的制作方法。

自从绞肉机出现,为了缩短制作时间和减少人工成本,很多地方都已经换成了用绞肉机打肉浆的形式,某些商家为了增加牛肉丸子的筋道,加入适量的弹肉素,做出来的牛肉丸水分充足,口感Q弹筋道。

牛肉丸的调料

潮汕牛肉丸里的调料有各含比例的味精、鸡精、糖、食盐和鱼露,其中最为提鲜的是鱼露。鱼露是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料,是广东比较常见的一种调味品,风味独特,非常鲜美,是牛肉丸味道鲜美的主要来源。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(3)

下面我以500克牛肉为例,分享一道我家厨师常用的牛肉丸的做法,无需手打,步骤简单,口感Q弹筋道,味道鲜美,学会了家用、商用都可以。

-牛肉丸的制作方法-

准备材料

牛腿肉500克,红薯粉30克,鱼露10克,胡椒粉10克,味精、鸡精、无铝泡打粉各5克,食盐、白糖各10克,食用油25克。

制作过程:

第一步:将牛肉整块用水清洗干净,放在案板上先切成片,再切成条,最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里,反复几次打成细腻的肉泥。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(4)

第二步:准备一个干净的盘,将打好的肉泥倒进盘中,分三次加入少许的水,用手顺着同一个方向将肉馅搅拌,再摔打上劲。

待肉泥上劲后,放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉和泡打粉搅拌均匀,最后加入适量的食用油,拌匀后腌制1个小时。:最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分,防止水分流失。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(5)

第三步:锅中加入透量的清水,水微微冒泡后,将火力调小,准备一个干净的小勺子,用左手抓起肉末,从虎口挤出一个圆球形状,右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中,以此类推。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(6)

第四步:当全部的丸子都下锅时,水温已经下降,将温度加热至80度左右,将丸子煮至全部漂浮在水面上,再关火焖制3分钟就熟透了。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(7)

第五步:用漏勺将煮熟的丸子捞出来,放入装有凉水的盘子中浸泡,凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。

牛肉丸怎么做不柴爽滑(自制牛肉丸无需手打)(8)

牛肉丸的制作方法,简单易学,掌握以上的步骤和技巧细节,你也可以做出味道鲜美、口感Q弹、嚼劲十足的牛肉丸,偶尔做一次,放在冰箱里冷藏,随吃随取,早餐煮面条、煮汤都可以,蘸上沙茶酱来吃,非常美味。

--梅子小贴士--

1、牛肉要切成肉丁,因为牛肉中会有少量的筋膜,如果将牛肉切成大块搅拌的话,肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕,就很难将牛肉彻底打碎、打松散,切成肉丁再打,可以将牛肉上的筋膜切断,放进搅拌机打就容易多了。

2、牛肉丸的口感和卖相如何,与牛肉馅的粗细有很大的关系。我们将切好块的牛肉放进搅拌机里,一定要重复多打几遍,将牛肉打成细腻的牛肉泥才行。

3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键,要用手大力往同一个方向快速搅拌,再抓起来摔打,反复几遍,直到肉泥完全融合,用手可以抓出拉丝状为好,这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性,松爽劲道。

4、锅中加入的水量要大点,水太少时,当丸子全部都下锅了,水温会骤然下降,造成丸子间互相粘连、变形。在煮丸子时的水温最好保持在微开的状态,不要全开,水全开的话丸子口感易变老,不够鲜嫩。

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