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在北京三里屯太古里设立起 Shake Shack 的绿色围挡将近半年后，来自纽约的汉堡品牌 Shake Shack 终于将于8月12日在北京三里屯太古里正式开业，这是该品牌在北京开出的首个门店，也是在中国开设的第12家门店。
据界面生活了解，本次北京店也会有城市特色的限定产品，比如北京城市限定奶昔——“冰糖葫同”和招牌限定冰淇淋：京漫胭脂 “糖炒三栗屯”等。
“我从来都没有错过Shake Shack各家门店的开业，每次都会亲临现场，然而很遗憾因为疫情这次北京三里屯的开业我无法到场。“ Shake Shack 品牌 CEO Randy Garutti 告诉记者。“但我依然非常激动，Shake Shack 在北京开业对我们来说意义十分重要，中国是Shake Shack全球最重要的市场之一。”
2018年，Shake Shack 首次进军中国市场在香港开业了首店，目前我们在中国香港拥有6家店。2019年，Shake Shack 也在上海新天地北里开出内地首店，到目前为止已在上海开业5家门店。
2020年7月，品牌也正式对外宣布Shake Shack 联合香港美心食品有限公司，拓展广东深圳和广州及其周边地区的发展计划。计划中表示，品牌预计在2021年Shake Shack就会在深圳开业华南地区的首家店，并计划于2030年前在华南地区开设至少15家分店，目标城市包括深圳、广州、福州和厦门等。计划2030年前在中国大陆一起经营55家Shake Shack门店。
界面生活 对话 Shake Shack CEO Randy Garutti
界面生活：Shake Shack在北京三里屯开出京城首店，之后品牌在北京的计划是什么？今后会在北京开多少家店？对华北区域的市场预期如何？
Shake Shack CEO Randy Garutti（以下简称 Randy Garutti）：
一直以来，Shake Shack注重的都并不是店铺增长的数量与速度。回头看，Shake Shack品牌创立的契机比较偶然，刚开始时Shake Shack只是一个在麦迪逊广场贩卖热狗的小餐车。3年后，我们在麦迪逊广场花园开业了第一家Shake Shack餐厅，正式开业卖汉堡。
因此，在考虑Shake Shack门店扩张计划时，我们打算放慢脚步，一步一个脚印。在北京，我们眼下工作的重点都在Shake Shack三里屯店的开业和运营上，我们希望把这家店做好，为北京的消费者们塑造一个倍感舒适与放松且能与亲朋好友共享美食与快乐的空间。
每次我们新店开业，看到顾客人来人往，看到大家品尝到Shake Shack 时激动的样子，我们也会期待有更多的Shake Shack能够开业纳客。如果三里屯店成功了，预计未来我们会在北京地区开业更多的店。当然，也会在大中华区开业更多。
我们只会把一件事做到极致，如果做到了客人就会光顾，如果他们喜欢就会愿意来探店、来排队。我们就会寻找新的地址，进而增设更多店面。因此，我确实期待随着时间的推移，我们的业务会在中国能出现大幅增长。俗话说“一次只做一件困难的事”，到了我们这里，就是“一次只开一家汉堡包店”（ one burger at a time）。
界面生活：Shake Shack如何结合北京本地特色推出本土化产品？为吸引北京当地消费者制定了哪些措施？
Randy Garutti：我们的一个重要经验是，不论把Shake Shack带到世界的哪个地方，无论是在美国的各州还是在英国、日本、韩国，或者是中国。顾客都希望品尝到原汁原味的Shake Shack，希望无论在哪家Shake Shack用餐都能与在纽约的体验别无二致。
因此，我们特别重视核心菜单的设计，希望能在世界各地的 Shake Shack 都能提供同样优质的食材，用同样的烹饪方式为消费者带来原汁原味的Shake Shack。在保留核心菜单的同时，让我们很开心的是，我们的厨师团队也会引入富有本地特色的食材原料，从不同地域的饮食文化中获得了很大的启发与灵感。把富有特色的本地食材融入到我们的菜单中，为北京打造出具有地域特色的限定食品。
面对北京的消费者，预计我们最受欢迎的产品可能会是北京城市限定奶昔——“冰糖葫同”。我想分享这款产品的来历。
今年1月，我在广州逛街的时候偶然吃到了山楂，我之前还没体验这种水果。那是我尝的一款山楂甜品，我认为它很受欢迎。受此启发，我们在Shake Shack的冰淇淋食谱的基础上，加上了本地人喜爱的食材。另一款招牌限定冰淇淋京漫胭脂则将京派传统点心玫瑰饼与覆盆子果酱及新鲜覆盆子混合入香草冰激凌中。而我们也把在北京备受欢迎的“栗子”加入冰激凌阵营，推出一款“糖炒三栗屯”。
另外，Shack Attack“招牌巧克力大战”预计也会备受北京消费者欢迎。自Shake Shack创立以来，Shack Attack招牌巧克力大战一直都是最受欢迎的产品。不论我们把店开到哪里，都使用本地原料制作这款产品，同时突出巧克力口感。比如，在这款产品中我们采用了三里屯太古里社区内“面包会有的”提供的食材。
在酒水供应方面，我们也与跟本地啤酒品牌合作提供优质的本地啤酒，我们在北京的合作伙伴是京A。此外也会供应来自纽约布鲁克林的“招牌精酿啤酒”ShackMeister® Ale。因此，有很多细致的工作需要做。但久而久之，我们会更加了解北京的顾客，预计会加入更多的东西。
所以，这次新店会有许多本土文化的细节加入。随着时间的流逝，随着我们对北京消费者的了解越来越多，我们将寻求增加更多的东西。今后，我们将倾听大家的反馈，思考哪些当地风味和本地原料可以继续加入菜单。对此，我们感到很兴奋。
界面生活：品牌理念“stand for something good”在中国体现在哪些方面？
Randy Garutti：“stand for something good”涵盖了我们经营方式的方方面面。这个理念始于对我们的团队成员的关心，只有这样我们的员工就可以关心我们所处的社区与客人。我们的“每一个举动”都会考虑到品牌的理念。
我们在采购和创造食物时都确保我们使用的是最好的食材，比如使用无激素无抗生素的牛肉，并确保在我们在所做的每一件事中减轻我们对世界的影响，并且希望我们的门店能成为社区里大家想来见面、小聚的场所。
这也涉及到Shake Shack对店铺所在地公益慈善事业的支持。秉承这一理念，在北京我们与嫣然天使基金达成了合作，我们会把“糖炒三栗屯”冰淇淋销售额的5%捐给嫣然天使基金会，用于为唇腭裂儿童的相关治疗。
这个理念也关乎我们的食品，涉及的是我们如何采购和制作食物，确保采用的是无激素、无抗生素牛肉，确保使用高品质的原料食材；确保我们做的每一件事，在减轻对地球的影响。我们希望在这样的环境中，北京消费者今后想要和朋友小聚就能想到Shake Shack，这就是“stand for something good”。而传统的快餐店，特别是美国快餐店，基本上都是客人走进来，用餐完毕就马上离开。但在Shake Shack我们希望顾客留下来。
界面生活：Shake Shack在北京开店对公司的业务有什么样的意义？
Randy Garutti：Shake Shack 在北京开业对我们来说意义十分重要。北京作为中国的首都同时也是一个国际化的大都市，这里不断涌现出新的消费前沿，能在这里开店我们深感荣幸。
我们对中国充满敬意，我很喜欢来中国。我从来都没有错过Shake Shack各家门店的开业，每次都会亲临现场。很遗憾因为疫情这次北京三里屯的开业我无法到场。但是Shake Shack进入首都北京，我们都非常激动。我希望顾客喜欢北京的首店，我们的北京团队也将推出富有新意、激动人心的美食。
界面生活：在Shake Shack全球业务中，中国市场的定位是什么？重要性如何？
Randy Garutti：中国市场对于Shake Shack来说非常重要。新的消费需求与生活方式在中国市场不断地涌现，市场发展潜力巨大。我们期待未来中国市场可以发展得与美国市场旗鼓相当，要实现这个目标还有很长的路要走。
此外，中国消费者众多，他们热爱美食，追求更好的体验。各大品牌在中国林立就印证了这一点。基于中国市场的发展潜力，我认为这也会给公司带来很多的发展机会。因此，中国是Shake Shack全球最重要的市场之一。
界面生活：Shake Shack在选择进驻城市时看重哪些方面？
Randy Garutti：我认为首先取决于城市里的人，需要考虑他们在所居住城市里的活动轨迹以及对美食的喜爱度。北京集合了中国各地的美食文化以及热爱美食的人。现在，我们就要向这里的消费者介绍我们的美食。不过，我每次首先想弄清楚的都有两点：第一这个城市的人是否喜欢聚会，其次这里是否能聚集来自世界各地的不同消费者，换句话说就是城市的国际化程度。
首先，当疫情过去人们可以自由的旅行时，中国各地的消费者都有可能来到北京或者去往世界各地。因此，我认为Shake Shack如此迷人的原因就是Shake Shack创造出一个特别的社群文化，能把各种各样的人联系在一起。无论你是谁，都可以来这里。
我们的第一家Shake Shack诞生在纽约麦迪逊广场花园。你在任何开园时间都能在那儿发现全球各地不同背景的人来来往往。就这是Shake Shack的闪光之处，它能够汇聚起全球各地不同的人，我们感恩世界上有一系列大城市，这些城市让世界联结运转，也是我们希望选择进驻的地方。
界面生活：Shake Shack推出了‘Shroom Burger，目前“植物肉”风行，你怎么看待这一流行趋势？
Randy Garutti：我觉得这是激动人心的一个趋势，我们确实应该均衡膳食。我的意思是，均衡搭配蔬菜、肉类和蛋白质。所以自从Shake Shack开业第一天起，菜单上就有‘Shroom Burger’，这是一款很受欢迎的、非常特别的素食产品。我们推崇的是真正的蔬菜，把多种蔬菜变成“肉”是目前的趋势，但我们倾向于保持蔬菜本身的样子。
‘Shroom Burger’也是这么做的。这款汉堡原料采用优质的的波托贝洛蘑菇，个头大口感厚实。烤制后切碎，加入各种芝士，经煎炸口感酥脆，多来年在世界各地一直深得食客喜爱。现在，我们也在继续开发蔬菜堡新品。我们正在许多门店测试更多这类产品。今后你会看到Shake Shack开发更多素食产品，但使用的是真正的蔬菜原料。
界面生活：Andrew F. Smith的作品《汉堡：吃的全球史》（Hamburger: A Global History）中认为，透过汉堡可窥见世界。在你看来，“汉堡”究竟是什么？
Randy Garutti：在中国，你们也有类似汉堡一样的食物。但过去在美国，那时美国正值工业革命，处于发展时期。大家挣钱不多，工作很辛苦，又想吃好一点。于是汉堡包应运而生，因为这是个最简单的方法，能同时吃到肉类、面包和夹在里面的其他食材。这确实像平民大众的午餐，它能方便快捷地为身体提供能量，在工作日保持精力充沛。
我相信在北京、在中国可能也有类似于汉堡这样的简餐。在美国之外，可能是米饭或面条，在中国这些是主食，它们也是世界上最普遍的食物。就像在中国的很多地域，你都能吃到一碗很不相同的面，它们也是充满惊喜、让大众喜爱的日常食物。
美式汉堡包，或者说芝士汉堡或许是世界各地人民最喜爱的汉堡之一。从这个角度看，汉堡就像一种表达方式，你可以按照自己的喜好，随心所欲地搭配，把肉类、芝士以及任何东西放在一起，夹在汉堡面包胚里面。
在我看来，汉堡最难得可贵的是在于它现在变成遍布全球的一种食物，同时全球各地也在生产一些有本土特色的汉堡。无论你在洛杉矶还是在北京，不同的人都可能因为一个汉堡而坐在一起共同分享这种美味的食物。
图片来源：品牌提供
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