京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。
这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁就像煮了几个小时一样。
更神奇的是，它会让我觉得有种烤鸭的味道！
BY Ann
一般餐厅制作是不会放胡萝卜的，他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝，放在另外的盘子让，让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用，这也叫码菜。
我决定加进去，因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。经过熟炒，胡萝卜里的维生素也便于身体更好地吸收。而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分，
——这是一个很大的禁忌，因为会稀释味道。
这样一道百年名菜，操作起来却快得不可思议。
你可以快速地端上桌！——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝，完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美，真是白米饭的绝配~
最好的，就是配着豆皮或者春饼，再来一盘切细的葱白，就像一个真正的北方人那样！
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
猪里脊 250g、胡萝卜2根（150g）、芝麻油几滴、葱1根（装饰）。
{腌肉}-
盐1/4小勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1/8小勺、玉米淀粉2小勺、油1小勺。
{酱料}-
水60ml、甜面酱2.5大勺、老抽1/2小勺、醋1/4小勺、糖1小勺、生抽1大勺。
【做法】01.猪肉切丝，入盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油，腌制15分钟。
02.取另一个碗，将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合，搅拌至糖溶解。备用。
03.炒锅中火加热，入1大勺的油，入切丝的胡萝卜，翻炒约1分钟，盛出备用。
*此时的胡萝卜应该还是脆的。
04.在同一个锅里，转大火加热，再入1大勺的油。当油温上升至开始微微冒烟，加入腌猪肉，并快速拌散。
05.当肉丝颜色变为白色，倒入胡萝卜丝和酱汁，开大火，快速拌炒。
06.拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。
07.转小火至酱汁浓稠，关火加几滴芝麻油。
08.盛出来，撒上葱白，可以搭配米饭，或者用豆皮/春饼，卷着吃。
用的甜豆瓣酱是欣和的，他家产品真心不错~
我还制作了一个小视频，更多操作细节也可以看小短片哦~~
京酱肉丝的做法
今天的分享就到这里~
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谢谢你，可爱的朋友~٩(๑>◡<๑)۶
