导读：陈皮素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，如此值钱的陈皮同我们平时吃剩下的普通桔子皮有啥区别，自己在家能晒陈皮吗？
据报道，国内陈皮最有名的新会地区在最近10年的时间里举办了几场规模盛大的陈皮拍卖会，陈皮的拍卖价格也是屡破新高。
2011年，首届中国新会陈皮文化节上，一份自报产自1929年的陈皮在拍卖会上，拍出了11万元/100克的高价，折合55万元一斤。
2013年，第二届中国新会陈皮文化节上，一份自报73年历史的陈皮，拍出了12.5万元/100克的高价，折合62.5万元一斤。
2018年，新会区双水扶贫济困慈善筹款晚会上，三块60年的陈皮拍出5万元的价格。
2019年，第五届中国新会陈皮文化节上，一组166.9克的陈皮拍出了50万元的高价。
2020年，新会区举行广东扶贫济困日活动暨新会陈皮慈善拍卖会上，一份55年重量100g的陈皮拍出了40万元的价格，折合200万元一斤。
虽说上面的多次拍卖都与慈善有关，最终拍出的价格不能完全代表拍卖品的价格，但足以说明陈皮的价值之高。而陈皮的价值不仅体现在自身药食同源上的使用价值，还有陈久者良的收藏价值。
了解陈皮的都知道，其本质就是橘子皮。百科中的定义为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，如果单从定义上看，我们平时吃的各种品种的桔子、橙子等的皮晒干之后都可以称之为“陈皮”。
很多老人也都是这么做的，每年秋冬季节，老人并不会像年轻人那样把吃剩的桔子皮扔掉，而是把它们收集起来，放在窗台等阴凉通风的地方晾干，晾干后的桔子皮可以收集起来炖汤或者泡茶喝。
但实际上我们自己晾晒的桔子皮同陈皮还是有很大差别的：
差别一、产地。“道地药材”是优质药材的代名词，是古代的一项辨别优质中药材质量的独具特色的综合标准，陈皮中的新会陈皮就是典型的道地药材，加工新会陈皮的新会柑虽然果实酸甜度低，还有核，并不是优良的食用品种，但是其贵在皮质薄，皮囊少，含有的挥发油类、黄酮类、多糖类三大活性成分的含量高，种类多，生物碱类成份辛弗林、没食子酸、柠檬苦素的含量耕地，所以新会柑的果皮拥有更加优越的陈化物质基础和更加独特的香氛，比其他产地，诸如浙江、广西、云南、贵州、四川等地产的陈皮品质更佳。
差别二、时间。陈皮有“一年新二年旧三年陈”的说法，也就是说正常情况下只有三年以上的橘子皮才能被称为陈皮。
差别三、制作方法。我们平时晾晒的桔子皮就是简单得将桔子皮剥下晾干，正统的陈皮讲究“对称二刀”、“正三刀”和“丁字二刀”的刀法将皮从整张剥下。
差别四、桔子的品种。虽说理论上所有的芸香科植物橘及其变种的皮都可以做成陈皮，但公认品质较好的陈皮有新会柑，瓯柑，四会柑，冇柑，蕉柑，其中以新会柑最为正宗。
虽然陈皮的价格很高，价值也很高，但实际上它的加工方法并不难，难就难在储存方法，如何做到几十年不发霉、不生虫才是关键。晒陈皮的步骤如下：
- 1、选柑。选择合适的桔子，比如新会柑、冇柑、四会柑等。
- 2、剥皮。将购得的桔子用三刀法将整张桔皮剥下。
- 3、反皮。将剥下的桔子皮放在阴凉干燥处晾晒5个小时左右，然后将聂力的白色一面外翻露出。
- 4、晒皮。将反皮后的果皮放在阳光下晾晒，待白色内壁一面晒干。
- 5、存放。将晾晒好的果皮用透气性好，无异味和污染的材料包装，放在自然透风、干燥的地方存放。
- 6、陈化。在保护范围内自然条件下陈放3年以上，陈化过程要注意周期性晾晒，以防止霉变和虫蛀，古老的陈化方法是“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”。
陈放时间未达标的果皮，其中含有较多的没食子酸、柠檬哭诉、辛弗林等带有苦涩辛辣的味道，而陈化的过程就是一个酸化、酵解、转化的过程，随着存放时间的延长，其中含有的小分子挥发油逐渐减少，大分子挥发油含量相对增加，糖分、柠檬苦素等逐渐分解成醇、酸、酯等物质，让其苦涩辛辣的味道变得清雅醇和，芳香绵柔。
虽说我们自己加工的陈皮可能没有购买的正统的陈皮那么美观，味道那么醇厚，但如果陈化三年而不腐不生虫，同样可以称之为陈皮。不过功效可能弱一些，使用时通过增加用量来弥补，所以自家晾晒的桔子皮只要陈化时间达到三年以上也可以。
最近应该有不少人“阳了”，面对这个病，我们并没有特效药，有些人还因为吃了过多的清热解毒类药物，导致脾胃受损。对此广东省中医院院长张忠德表示，可以煲一点健脾补气的药滋补一下。
简单版的有新会陈皮姜（适用于风寒咳嗽），适用于风寒咳嗽（适宜感冒热咳），新会柑普茶（适用于轻微咳嗽）。
复杂版的有石斛陈皮水鸭汤（适宜人群：口干舌燥等津伤、阴虚人群），沙参玉竹清补凉汤（适宜人群：上火、咽干、鼻干痒、虚热烦躁等人群），灵芝石斛陈皮汤（适宜人群：口干口苦、咽痛、便秘等内热重人群）。
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