近年来，受日本饮食文化的强势影响，越来越多的人接触到生鱼片料理，很多人认为，日本生鱼片严格选用深海三文鱼鱼，不含有寄生虫，可以放心食用。
实际上，某些寄生虫卵能被高浓度的盐水杀死，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却也不少，目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，如刺激隐核虫、粘孢子虫、海盘虫等等，几乎可以说，每一条海水鱼都被寄生虫感染，连三文鱼也不例外。
但是，对人们安全危害最大的还是异尖线虫。异尖线虫几乎全球分布，五大洋都能发现它的踪迹，更重要的是，它一点都不挑剔，食用鱼中如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等都能被他寄生感染，曾有研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。
大量异尖线虫活虫进入体内，会造成组织肿胀、出血，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状，但这种情况较为少见，发生更多的是造成人体激烈过敏反应。
由于食用生鱼片有可能引起异尖线虫病，美国和欧洲一些国家规定鱼肉必须预先处理以杀死异尖线虫的幼虫。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时，这样既可以保持口感，又能保证安全。
但是，由于对鱼肉新鲜口感的极度追求，日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉，作为代价，日本曾发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。不得不说，这 “新鲜口味”的代价有点高。
转自生活健康管家（shjkgj）
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