彩椒炒豆芽
昨天是处暑节气，处暑意味着夏天结束，炎热的天气渐渐离开，秋天即将到来，秋天的空气比较干燥，在秋天要多吃水分多的蔬菜水果，滋阴润燥和清热去火。豆芽的水分多，可以清热祛湿，豆芽含有丰富的维生素和膳食纤维素，能促进肠胃蠕动，预防便秘，而且豆芽的脂肪和热量低，常吃体重会刷刷往下降。
豆芽在菜市场很常见，豆芽价格实惠，一般在菜市场3元就有一斤了，我见到豆芽都会买一些，我刚刚回忆，这周我已经买了三次豆芽。我觉得豆芽很百搭，用豆芽炒胡萝卜，爽脆鲜甜，豆芽可以用来炒肉片，还可以用来炒沙河粉，豆芽的口感爽脆，简单炒一下都很香很好吃。这次用豆芽和彩椒搭配，彩椒不是辣椒，彩椒没有辣味，彩椒应该属于甜椒，常见的彩椒有红色和黄色，色彩艳丽，闻着有香味。我很喜欢彩椒，我会被彩椒的外表吸引，而持续喜欢彩椒就因为它吃起来汁水多又清甜。彩椒的维生素C含量高，多给家人吃彩椒可以预防感冒和提升免疫力。用彩椒和豆芽搭配，三两下就能炒好一盘。这里特别提醒炒豆芽时放一点醋，因为豆芽含有比较多的水溶性维生素，放点醋可以锁住维生素，还会加速蛋白质溶解，可以消除豆芽自身的豆腥味，还能使得豆芽的口感更清脆。
【材料】豆芽 500克，黄彩椒半个，红彩椒 半个，蒜2瓣，盐3克，白醋15毫升。
【做法】
1 这里用了黄豆芽，黄豆芽的胡萝卜素比黄豆的胡萝卜素增加2、3倍，黄豆芽的维生素比黄豆增加很多。图片红色就是红彩椒，黄色就是黄彩椒，彩椒可以生吃，可以用来做沙拉。
2 把红彩椒和黄彩椒挖掉蒂和籽，彩椒切细条。
3 黄豆芽浸泡清洗干净，多清洗几遍可以去掉黄豆的外衣。
4 炒锅放油爆香蒜，放入黄豆芽，用大火翻炒一下，要保持豆芽爽脆口感，不要焖豆芽，吃越南粉里的豆芽都是生的，不过我自己习惯了豆芽要吃熟的。如果能接受豆芽和彩椒生吃，这道菜可以变成沙拉，把食材洗净加入油醋汁或者沙拉酱。
5 加入少许醋和彩椒条，爆炒几下放盐调味就可以装盘了。
【温馨提示】
1 炒黄豆放少许白醋，可以去除豆腥味，也可以锁住豆芽的维生素。
2 这道菜是一道快手家常菜，豆芽和彩椒都不需要炒很久，炒久了维生素容易流水。
3 黄豆芽很适合这个季节，可以补充水分，还能减肥瘦身。到了秋天，天气还比较热，吃点素菜会比较开胃。
