作为家长，每个人都希望自己的孩子能赢在起跑线上，买各种补品什么的，但是这些可能都没有什么作用，许多人问小编是否有什么菜可以补脑的，小编想了想，这菜还真有。它比鸡蛋营养3倍，给孩子做成零食补脑，增强记忆力身体棒！“它”是什么呢？它就是鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的营养价值很高，它含有丰富的钙、蛋白质、维生素A等营养物质，十分的适合孩子们食用。今天小编做的是啤酒卤鹌鹑蛋，十分的美味好吃，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
啤酒香卤鹌鹑蛋
By 踏月色而来～
配料：
鹌鹑蛋 500克、香叶 3片、郫县豆瓣酱 10克、鸡精 1克、蚝油 6克、干辣椒 3个、冰糖 10克、生抽 10克、老抽 5克、啤酒 500克、精盐 1克、花椒 1克、八角 2瓣、草寇 1个、桂皮 1块
烹饪步骤：
1.准备好卤蛋的食材。
2.鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟后，再冲洗干净，VCC气垫锅中倒入适量的清水，放入鹌鹑蛋。
3.盖上锅盖中火煮沸后，继续煮5分钟，关火焖2分钟后捞出。
4.把煮熟的鹌鹑蛋放入冷水里浸泡一下，凉透后剥壳，用冷水浸泡过的鹌鹑蛋更容易去除蛋壳。
5.用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。
6.韩国VCC的锅烧热后，油温6成热时、放入冰糖，姜片和葱白爆香，再加入八角、香叶、桂皮、草寇，花椒和干辣椒小火慢慢炒香。
7.这个时候加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.先加入生抽和老抽，蚝油调味调色，继续翻炒均匀。
9.加入剥壳的鹌鹑蛋，混合所有的食材和调料翻炒均匀。
10.这个时候加入盐调味，口味轻的可以忽略不加。
11.加入鸡精增加口感。
12.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更纯厚。
13.中火煮沸后，继续用小火慢慢炖至。
14.锅中汤汁变得越来越浓稠的时候。卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味。
15.撒上葱花即可关火，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
16.把卤好的鹌鹑蛋，盛入盘子里就可以享用了。
烹饪小贴士：
1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。3、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4、新鲜程度与蛋壳花纹无关， 蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。 产蛋在草堆里，颜色接近草色；位于杂草和乱石中，蛋壳斑杂。
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