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FROM 小小大世界
脉姐脉姐！
快到春节了，家里准备包饺子，说“好吃不过饺子”，我觉得好吃的东西很多，为啥过年非得吃饺子？您给讲讲习俗，再推荐几款营养美味的饺子馅，行不？
TO 小小大世界，你好！过年了，来来来，看看营养专家都怎么过年，他们的饺子馅里都包啥！
下面细说说。
01
过年必吃“饺子”的由来
很多南方人到北方定居后，弄不明白北方人为何热爱饺子。南方人过年时不吃饺子，大年三十的团圆饭还是米饭配一道道菜，其中有道菜必不可少：鱼肉，代表“有余有剩”。
在中国北方，过年时家家户户必吃饺子。民俗专家、天津社科院教授王来华介绍，半月形的馄饨可能就是饺子的前身。馄饨是古代冬至的节令食品，正月初一做岁首后，冬至的节令食品就变成岁首的应时食品。
还有种说法，饺子起源于1800余年前，东汉“医圣”张仲景为体恤百姓疾苦所研制布施的御寒食疗方子——“祛寒娇耳汤”，也就是羊肉胡椒馅儿的水饺，来防治“冻耳朵”。所以现在还有「冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管」的民谚。
饺子最早出现南北朝时期，考古证明唐朝人就开始吃饺子，此后，饺子一直传下来，元明时代叫“扁食”，清代叫“饽饽”。除夕包水饺，称为“煮饽饽”。
饺子成为北方过年标志食品，一是过去普通人平日难得吃上白面大馅的饺子，所以过年时能吃饺子就很满足。
二是文化意义。饺子，又名“交子”，意思是““新年旧年交在子时”。大年三十除夕夜，一家人吃过了团圆饭，围坐一起包饺子，在子时（23:00-1:00）前包好下锅，子时上桌吃下肚，取吉祥和对来年的祝福。饺子形状像元宝，一盆盆端上桌，有“新年大发财，元宝滚进来”的意思。万一饺子煮破了，不说“破”了，“烂”了，而说“挣”了，“涨”了。
此外，为了图喜庆，包饺子时会往馅里放些东西，如红枣，寓意早生贵子或早日发财；放栗子，寓意大吉大利；放硬币，谁吃到了，谁今年的财运好。
02
营养师说，推荐吃这些馅儿
营养学家认为，如果搭配合理，小小的饺子相当于一个“膳食宝塔”。蔬菜类(膳食纤维、维生素)、肉类和豆制品(蛋白质)，调馅儿加入食用油(脂肪)。配比是糖盐油1：肉蛋奶2：蔬菜水果3：粮食主食4。
饺子馅儿种类繁多，荤素搭配。郑州人民医院营养科副主任张晴说，胡萝卜、羊肉、洋葱、牛肉等都是水饺馅料的好选择。猪肉白萝卜黑木耳水饺好处也很多，黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，研究发现能降低胆固醇和血黏度。白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力，健胃消食化痰等。
在制作蔬菜馅的过程中，过水的菜绞干时会绞出蔬菜汁，为避免营养流失，可以将汁水放在面粉里，包出“五彩水饺”，也可以加到肉浆里，这样能让饺子馅的口感更松软。下面是营养专家们推荐的自家常吃的饺子馅儿。香菇鸡肉黄金饺用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅，蒸好的南瓜榨汁来和面。香菇里的甾醇可降血脂，去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜蓉和面增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，提高矿物质和维生素的密度。
韭菜蘑菇猪肉饺韭菜500克，猪肩肉馅240克，虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，配面粉700克和馅儿这是一荤配两素的馅儿，瘦猪肉提供蛋白质和维生素B1，蘑菇含可溶性膳食纤维，韭菜纤维素较多，有抗氧化作用，还含镁、叶酸等，搭配虾皮能补钙。
胡萝卜猪肉鸡蛋饺胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β胡萝卜素溶解出来（脂溶性维生素，转化为维生素A），再把它与肉类混合做馅儿，动物油脂提高β胡萝卜素的吸收率。有些人不喜欢胡萝卜的特殊味道，混在馅里，肉和鸡蛋的味道能“掩盖”胡萝卜的味道，营养和口味兼得。
胡萝卜羊肉馅胡萝卜性温，可调补中和肠胃，而羊肉补气养血，温中暖肾，适合气血虚、胃寒的人。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人。
洋葱牛肉馅
洋葱可健胃消食、平肝、润肠、利尿、散寒发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，让人有精神头。手脚冰凉、肠胃功能不好的人，这种饺子是不错的选择。
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病能力，适合生长发育，术后病后调养，补充失血、修复组织；寒冬食牛肉还可暖胃。
这几类患者推荐吃这几种馅儿↓
如果家里有痛风高尿酸血症、高脂血症患者，建议荤素搭配，或以素馅为主。北京中医药大学东方医院风湿科副主任医师韦尼建议，痛风患者吃饺子，可选一份“酸性”肉 2-3份“碱性”蔬菜搭配。其中肉选九分瘦肉，以家禽白肉为主，少用牛羊红肉或海鲜肉，避免脂肪和热量的过多摄入。
韭菜鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅的饺子，整体嘌呤含量低，特别适合痛风、高尿酸血症、高脂血症患者进食。以蔬菜类和蛋为主要食材的素馅饺子，可以适当加橄榄油。
希望这些信息对你有帮助，饺子吃得合口又健康！
祝你们健康的脉姐
