“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”“白灼”一词多见于酒楼菜谱，突出粤菜清鲜而不是清淡，下面我们就来说一说关于白灼菜的正确做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
白灼菜的正确做法
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。“白灼”一词多见于酒楼菜谱，突出粤菜清鲜而不是清淡。
以白灼烹饪的食材一般以海鲜水产为主，如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
白灼虾
原料：鲜虾、姜片、香葱、料酒
做法：
1. 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开，水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾；
2. 虾放入后，用中火煮2分钟即熄火，将虾捞出沥净水；
3. 准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
白灼鱿鱼
原料：鲜鱿鱼、姜
做法：
1. 将鲜鱿鱼洗净切成一圈一圈，鱿鱼眼睛切掉，不然水会很红；
2. 起锅烧开水，下姜去腥，水开的时候下鱿鱼，猛火约3分钟捞起；
3. 酱油挤点芥末即可开吃。
白灼鱼片
原料：龙利鱼、李锦记豆豉辣酱、老干妈、盐、黑胡椒粉、料酒、油
做法：
1. 龙利鱼化冻后用厨房纸吸干表面的水分，斜着切厚片，然后用少许盐，料酒和黑胡椒粉，淀粉腌制一会儿，最后淋一点点油抓匀；
2. 水烧开后，把鱼片依次下入，煮2分钟后即可捞出装盘。配上豆豉辣酱和老干妈的混合酱吃更美味。
白灼血蛤
原料：血蛤、生姜、醋
做法：
1. 新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净，沥干水分；
2. 坐锅烧水，水开后，用网漏把血蛤放入开水中烫8——10秒钟取出；
3. 生姜剁成碎末，添加陈醋，兑成酱醋汁，剥壳蘸食。
白灼小海虹
原料：海虹、葱、姜
做法：
1. 将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草；
2. 烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒，待海虹张开口，捞出装盘；
3. 调味汁：蒜泥 鲜酱油 米醋 芝麻油。
白灼濑尿虾
原料：濑尿虾、葱段、姜丝/姜片
做法：
1. 濑尿虾洗净；
2. 锅中，放入半碗水，煮沸，放入姜，和少许葱段一起煮；
3. 水沸放入濑尿虾，快熟的时候放入盐适量，少许胡椒粉。
白灼青口
原料：
青口、葱、蒸鱼豉油、芥辣
做法：
青口洗净，葱水烧开，下青口煮至开口即可。
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