鱼香肉丝是一道经典的特色川菜，据说是由泡椒肉丝演变而来。鱼香肉丝兼咸、香、甜、酸而有之，并且夹杂着葱蒜的浓烈香味。曾在四年前这道经典的川味鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜之一。
纯正的川味鱼香肉丝是由猪里脊和春笋丝及木耳丝一起烧制而成的，全国各地都有地方版的鱼香肉丝，不过只需对自己口味的便是最佳的美味。今日王胖分享给大伙儿一道地道的川味鱼香肉丝的做法。
食材：纯正猪里脊，黑木耳，辣椒，胡萝卜，郫县豆瓣酱，蒜泥，糖，醋，料酒，生抽和老抽，淀粉，盐。
烹制流程：
1、提前二三小时先将木耳泡开，除根切成细丝，沥干备用；辣椒，胡萝卜切成细丝备用，蒜头剁成蒜泥备用。
2、猪里脊切成细条状，随后放入碗中，加生抽，老抽，糖，醋，料酒，淀粉和盐抓拌匀称，腌制10-15分鐘备用。
3、起锅烧油，油温到位后，将腌制好的猪里脊条放入锅中迅速翻炒，直至变色，随后盛出备用。
4、锅中加适量油烧至滚开，随后迅速放入蒜泥和郫县豆瓣酱爆炒至出辣油，再放入备用的胡萝卜丝，辣椒丝和黑木耳丝，迅速翻炒，直至食材熟。
5、随即将刚刚炒好的猪里脊条放入锅中，迅速翻炒均匀，直到食材入味。
6、最终加入小半碗水淀粉，直到料汁浓厚就可以起锅了。
专注于用最简单的食材，为您分享最美味可口的佳肴和甜品。我是王胖，每日为您分享一篇美食美文，学着那样吃，让您的胃更健康！
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