秋天到了,你有喝秋天的第一杯奶茶吗?
秋天的奶茶没喝,但我知道秋天还有一种美味——松茸!
松茸?松露的亲戚?
松露是块菌,松茸是菌根菌,它俩的关系八竿子都打不着。而且和长成一坨的松露不一样,松茸长得可是标标准准的“菇模菇样”。
松茸也叫松口蘑、大花菌,被誉为“菌中之王”。宋代《经史证类务急本草》就记载到:因该菌生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。据资料显示,大约7000年前,松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。如今在我国吉林、云南、四川、西藏等地都有分布。
作为一种纯天然的山珍野味,松茸的生长条件非常苛刻。它的孢子必须和松树的须根发生共生关系,且共生树种的年龄必须在20年以上。所以只能生长在没有任何污染、温度和湿度相宜的原始松树林中。而在日本,松茸更是被奉为“神菌”。
日本人为什么对松茸这么狂热?
其实在中世纪及江户时代的日本,松茸并不受待见,还被作为粗鄙的“野菜”。直到第二次世界大战,广岛遭原子弹轰炸后,松茸最先从废墟中复活。这不仅让日本人看到生命的希望,更有研究称野生松茸的防癌功效显著。于是松茸在日本的消费需求不断增加,日本国内的野生松茸产量供不应求,只能靠进口松茸来满足餐桌上的需求。
难道松茸不能进行人工种植吗?
没错,即使是种植各类蘑菇技术一流的日本,从上世纪初研究至今,仍无法实现松茸的人工栽培。
松茸的生长周期特别漫长:从菌丝长到菌根需要5年;从菌根长成松茸还需1年。
再经过大概一周的破土期,松茸才会在松针和植被的掩映下慢慢往上冒头。
而且松茸在出土前,必须的得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照。
随着环境污染的加剧,适宜松茸生长的地方变得越来越少。如今,咱松茸已被列为国家二级濒危保护物种。
虽然松茸生长缓慢,但衰老极快!松茸一旦破土必须在3-5天内采挖,48小时内食用最佳。否则它就会开伞、脱膜、脱朵,成为老茸,食用口感和营养价值大大降低。
新鲜松茸的色泽鲜明,菌柄为淡琥珀色,菌盖
颜色深,呈褐色,均有纤维状茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚,质地细密,带有浓郁的特殊香气。
刚采摘的松茸,清洗方式也是有讲究的。不能直接将其放入水中浸泡,因为吸收过多的水分会影响口感。可用陶瓷刀或竹刀削去菌柄上的泥土,冲洗后再用海绵或毛巾轻轻擦拭。
听说松茸炖鸡汤味道极美!
松茸最简单的吃法就是松茸刺身--直接切片蘸佐料生吃,清脆浓香,有鲍鱼的柔韧口感也可用黄油煎至面金黄,入口润滑爽口、余香悠长。
当然,松茸也是煲汤的好手,不管是炖鸡还是炖鸽子,提鲜效果极佳。
在日本,秋天最好的美味莫过于一碗正宗的松茸焖饭!
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