里脊肉这样料理最好吃:意大利香草里肌肉片/里脊涮肉汤。做猪里脊时,千万不要直接下锅,多加这一步,猪肉鲜嫩不老,特香!猪里脊肉经过我腌煎焖三个要诀,里脊肉不但滑柔弹嫩还有大厨上菜的风采呦!
材料:猪里脊一条
腌料:意式综合香料3大匙、盐、胡椒各1小匙、孜然粉少许
调味:红酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一颗、柠檬半颗、蒜头2~3瓣
里脊肉就是俗称的腰内肉,瘦肉多有丰富铁质属于细致又扎实的口感,产妇坐月子、女性生理期后,用这部位来补身子最适合了 。
做法1-腌
为了方便入锅,我先把长条里脊肉切两段,肉的表面洒一点点盐、胡椒粉、孜然,抹匀按压入味,意式香料倒在砧板的另一边,让肉条来回滚滚就会均匀上料了 。
里脊肉肉条,近闻没有猪腥味,近看是让人放心的结实纹路
做法2-煎
鸡肉、鱼肉的油脂多烹调时可以不放油,但是料理娇嫩里脊肉要先倒2大匙橄榄油在锅里,小火热锅后再把肉条放进来煎。
耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁锁在里层,干燥香料在温度的催化下厨房弥漫着非常香的清新香草味。
几分钟后,中间比较厚的部位还是生的外围已经变白色了(此时大约5~6分熟)
做法3-焖
加盖转小火焖煎8~10分钟之后熄火继续焖(等待的时间继续做酱汁…)
做法4-酱汁
平盘里倒入果汁(柳橙/柠檬)、蒜蓉(蒜头整颗不用剥皮用压蒜器,非常好用!)、红酒醋,挤果汁的秘诀,水果放在平面上用掌心压着来回滚,水果密度松了,挤压的力气也会跟着轻松很多。
相信我,清爽的果醋特调酱汁绝对比你用卖场的胡椒酱或是蘑菇酱好吃…挤霸倍!
调好酱汁差不多里脊肉也同步焖出我要的熟度了,跟大家分享我的判断厚肉熟了没的经验法则,大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位,如果软软就是没熟,有弹性的大约7~8分,硬硬的话就是过熟了,小编最喜欢的熟度是,牛肉3分嫩,猪肉9分弹。
做法.5-摆盘
切开香草风味的里脊肉片是我期待的8分熟,小编跟我的食客们对这次熟度的拿捏大大满意啦!
粉粉的白肉里藏着外窜肉汁,前面腌的时候不要下重手,完成的肉汁甜度才会明显。盘下有天然水果以及红酒醋的层次酸度做提味,滋润后的里脊肉更柔滑软嫩,甜度和鲜度超级破表的哪!! 说到方便好吃又不用技巧,我觉得这一招最厉害!
懒得动刀动锅的朋友,试试我现在要做的冲涮术,保证零失败!
1.把里脊肉切成细薄片(先放冷冻库冰有点小结冻比较好切)
2.拿个大碗公把肉片一片一片铺好
3.中间放一点蔬菜点缀
4.热汤从中间由内往外一圈一圈冲淋,热汤冲熟薄片,粉粉的肉片可是要趁热吃喔~~
新鲜健康的活菌猪肉最适合这道懒人料理了,只要抓住这几个重点,没有下厨经验的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔!
刚好我炖了锅鸡汤直接拿来冲淋里肌肉片,没鸡汤就用烧滚的开水,画面里的油层是鸡油和里脊肉互补的汤味更暖更香甜,营养滋补里脊肉,看完我的好吃快速料理方法,你心动了吗?
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