做脆肠是心念已久的事情了，这两天备足了料就下手做，没想到竟有意外的收获，非常的好吃，把这个方子记下来，以便今后自己查找，喜欢的亲们也可以亲自试一试。
By 三人行2668
用料
- 猪肠衣 两袋
- 罐脆肠工具 一套
- 猪肉切粒 六斤
- 台湾风味脆肠：
- 猪肉粒 2斤
- 冰水 80克
- 玉米粉 40克
- 台湾风味调料 80克
- 红曲粉 2克
- 盐 1克
- 白胡椒 1克
- 香油 6克
- 黑胡椒脆肠：
- 猪肉粒 2斤
- 红曲粉 2克
- 黑胡椒 80克
- 冰水 80克
- 玉米粉 40克
- 白胡椒粉 1克
- 香油 6克
- 玉米黑胡椒脆肠：
- 猪肉粒 2斤
- 盐 12克
- 蜂蜜 20克
- 糖 20克
- 黑胡椒 6克
- 五香粉 2克
- 料酒（自己酿的米酒） 10克
- 红曲粉 2克
- 香油 5
- 冰水 80克
- 玉米粉 40克
做法步骤
1、猪肠衣冲洗干净，用高度白酒泡20—30分钟备用。
2、这是我准备的工具和配料。
3、猪肉要切成这样的片、条、粒。
4、六斤的猪肉有700多克的肥肉，肥肉剁成碎碎的泥，越碎越好。
5、六斤的肥瘦肉，有五斤多的瘦肉。
6、六斤的肥瘦肉厨师机搅拌融合，分成三等份，每等份两斤。在配上不同的配料，这里做了三种配料，台湾风味脆肠，黑胡椒玉米脆肠，黑胡椒脆肠配料。
7、灌好香肠以后，打成你自己喜欢长度的节。
8、锅中下入香肠，加冷水盖住香肠，煮大约一个小时以上关火，晾凉分成你需要的量，放冰箱收藏备用。
9、这是我做好的成品，看着颜色很好看，吃起来还好吃。
10、早餐煎一下，加个三明治又好吃又美味。
小贴士
脆肠好吃，做法简单，掌握几个要领。 1.猪肉一定要肥瘦相间，八成瘦两成肥。 2.猪肉切粒，肥肉剁成碎碎的肉酱。 3.肉一定要搅拌成粘状，我用厨师机大约搅拌了十多分钟。 4.搅拌肉时用冰水，一定要放冰箱冷藏，这样搅拌的时候才能起筋性。 5.在主场的时候一定在肠子上面用牙签扎2到3下排气。 6.煮肉肠时，凉水凉肠下锅小火慢煮，大约一个小时，肉肠凝固时即可出锅晾凉。 7.晾凉后剪成一段段的收入冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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