回锅肉是四川传统的家常菜。 回锅肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回锅肉。一般所称的回锅肉都是指蒜苗回锅肉，在此基础上又衍生了无数家庭的、乡间的做法，如青椒回锅肉、土豆回锅肉、盐菜回锅肉、藠头回锅肉等等。 这道农家回锅肉即是在普通回锅肉做法的基础上，添加了萝卜干和水豆豉调味，带有很浓郁的农家风格。 水豆豉是发酵豆豉的一种，带有独特的风味，既可作为小菜直接食用，也可以用作调味料。 用水豆豉、姜豆豉炒回锅肉也是四川农村较常见的做法。
By 尾巴的厨房
用料
- 猪五花肉 250g
- 萝卜干 30g
- 水豆豉 30g
- 蒜苗 50g
- 食用油 30g
- 郫县豆瓣 25g
- 酱油 10g
- 白糖 1g
- 大葱 1段
- 姜片 数片
- 花椒 10余粒
做法步骤
1、五花肉刮洗干净，放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟，捞出晾凉。
2、煮熟的五花肉切一分厚的片备用。
3、蒜苗切8分长的段备用。
4、热锅冷油，下猪肉片炒至肉片出油。
5、下郫县豆瓣炒出香味。
6、加入酱油调味上色，加入白糖和味。
7、加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀，下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。
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