这几天逛菜市场,惊讶地发现多了好多卖传统节日美食的摊位,才发现,不知不觉,年已经很近了!

南方人过年,绝对是离不开糍粑的,作为过年的必备食品,再不喜欢吃的人,也会买上几个应应景!糍粑和年糕都是糯米食品,糯米养胃,可以补气补血,冬天吃糯米,有很好的暖胃御寒的作用。比起大米,糯米的营养价值要更高一些。糯米变冷了难以消化,所以吃糯米食品一定要趁热。

过年了,蒸年糕不如煮它吃!5分钟上桌,香掉牙!

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(1)

小时候,最喜欢过年打糍粑了,打糍粑可是一个力气活,浸泡好的糯米蒸熟后,男人们一人一个特制的木头锤子将米粒打烂,女人和孩子们则围坐在一旁捏。在吆喝声、嬉笑声中一个象征团圆甜蜜的糍粑就做好了~

历经了岁月的洗礼,吃糍粑的传统一代代流传下来,不仅是因为它带有美好的寓意,最重要的是糍粑有个招人稀罕的“本事”——养生又好吃!

糯米味甘、性温,有御寒、补中益气等作用,制作成糍粑后,经过千锤百炼,它的口味爽滑、细腻,相对于糯米更易消化吸收。

小时候物质没有那么丰富,过年的时候,家家户户就会打几十斤糍粑存起来,肚子饿了就放在火上烤一烤,用筷子在烤好的糍粑侧面挖个洞,放入一大勺白糖,外焦里嫩的白糖糍粑,咬一口,咯吱咯吱的,飘香的甜味真是让人直咽口水。

手工糍粑好吃,但是制作过程费时费力,如今的糍粑都是机子压的了,真正的手工糍粑已经很难寻觅到了!

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(2)

​后来,美美跟大厨学会了这款【豆粉糍粑】想吃了就在家自己做,味道可比外面卖的好吃100倍!

当蒸透的糯米经过捶打受力后,慢慢变成了柔软又富有弹性的米团,这样做出的糍粑,吃起来软中带糯,糯中有韧,软糯又不失嚼劲!

没做过糍粑的您,肯定会担心在家打糍粑会不会很难?别担心,只要掌握好水米的比例,搅打过程就不会费劲!我们需要将糯米提前浸泡12小时,比例按照2700克糯米、3300克水的量在高压锅中压30分钟,再将糯米用擀面杖捣碎就不太费力。

打好后的米团放在案板上,一捏一拧一搓,厚薄均匀的糍粑就制作完成了~白嫩香软的糍粑制作完毕后,外面必须裹上一层黄豆面吃起来才更香:生豆粉面用小火不断翻炒,炒至飘出豆香味儿~

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(3)

​【豆粉糍粑】

食材:黄豆粉200克 白糖适量 山药两根 黄豆一碗 糯米2700克 水3300克

做法:

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(4)

​食材准备好。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(5)

​加ing糯米清洗干净后,浸泡一个晚上。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(6)

​泡好的糯米放入蒸锅里,大火蒸熟,不要打开盖子,热乎的糯米饭打出来才会细腻哟。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(7)

​将热乎乎的糯米饭舀出来,放入盆中,用擀面杖的一端使劲捣,将米粒儿捣碎,不必追求太碎了,稍微带点颗粒感口感会更好。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(8)

​黄豆放入炸蓝中。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(9)

​空气炸锅200度炸6分钟左右,黄豆就熟了。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(10)

​熟黄豆冷却后,放入破壁机中,打成细腻的粉末,加入一勺白糖混合均匀。

所有的食材准备好了,接下来就可以打糍粑了。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(11)

​将混合好的黄豆糖粉洒在打好的糯米泥上,防止粘连。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(12)

​慢慢搓长,一边搓,一边往两端拉,直到拉成自己喜欢的粗细。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(13)

​然后用切刀切成一口一个的小剂子就可以了。

如何制作年糕蒸着吃(蒸年糕不如煮它吃)(14)

​香甜粉糯的糯米糍,趁热吃更容易消化哟。

小贴士:打糍粑的糯米一定要用蒸的方式,先充分浸泡,再隔水蒸,这样蒸出来的糯米干湿特别合适,筋道弹牙。

米粒儿不用打得太烂了,稍微带着点颗粒感,口感会更好。

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