腊月初八腌制腊八蒜，是在北方很多地区一直流传的习俗，至少我们山东是这样的。小时候每次到了这天，妈妈就会准备好大蒜和醋，再准备一个玻璃瓶子，开始了腌腊八蒜的工作。到了过年这天，就把腊八蒜拿出来，晚上年夜饭搭配饺子吃，口感太丰富了，是我的最爱。
不过腊八蒜，也不是非得腊月初八这天腌制，平时想吃的时候就可以腌。腌好之后留着没胃口的时候来几瓣，又酸又脆的口感瞬间让人有了食欲。虽然妈妈腌的腊八蒜翠绿又脆嫩，但是却不代表我腌出来的也同样好，反而我自己腌出来的，颜色发黑不说，吃起来软乎乎的一点也不清脆。
后来我才知道，腌腊八蒜时，大蒜和醋的选择都是非常重要的，只有选对了做出来才更好吃。但是往往很多人不会选择，都是随便放的，今天我就来教大家正确做法。
腊八蒜为啥不绿也不脆？分享2个关键步骤，腌出来的腊八蒜，颜色翠绿口感脆嫩。
1、首先我们来说一说大蒜的选择，大家应该都知道，大蒜有白皮的也有紫皮的，但是我们生活中吃的最多的是紫皮。因为紫皮大蒜口感更浓烈一些，吃着也更脆嫩，我们腌制腊八蒜的时候，也应该选择紫皮大蒜。
2、大蒜选择好之后，我们将其一粒粒剥下来备用。接下来再准备一个无水无油的玻璃瓶子，能够密封的那种。准备好瓶子之后，把剥好的大蒜全部放进去。
3、下面就是来选择醋了，陈醋、米醋、白醋等等，醋的种类多种多样，我们到底应该选择哪一种呢？米醋是最合适的，用米醋腌制出来的腊八蒜，颜色好看而且味道不会太酸。如果用陈醋的话，做出来颜色发黑，如果用白醋的话，做出来又会特别酸，所以还是米醋最为合适。
4、接下来我们就可以往瓶子里倒米醋了，米醋不要倒的太少了，一定要没过全部的大蒜才可以。然后我们把瓶子给密封起来，接下来开始腌制即可。
5、其实腌制也是有技巧的，不能放到冰箱这种太冷的地方，但是也不能一直太热，下面我给大家一个好的建议。我们可以前两天的时候白天放到太阳底下晒一晒，然后晚上拿到阴凉处腌制，之后的几天就一直在阴凉的地方腌制即可。这样差不多等3周的时间，就可以拿出来吃了。
腌腊八蒜的2个关键步骤：
第一个：大蒜的选择
腌制腊八蒜，应该选用紫皮大蒜，紫皮大蒜腌制出来会更加脆嫩。
第二个：醋的选择
虽然什么醋都可以腌制，但是想要颜色翠绿、口感脆嫩、酸度刚好的话，就应该用米醋。
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