55岁的浙江人老何酷爱吃豆腐，但不怎么爱喝水。前段时间，他突然腰痛难忍，去医院一检查，才发现是肾结石。这一做手术，竟取出了400多颗肾结石。
此事经媒体争相报道后，引起大家热议，有人说这都是他爱吃豆腐的习惯引起的，真的是这样吗？
为了搞清楚事情的真相，小编特地采访了成都市第三人民医院临床营养科的张君懿营养师，让她来为大众解答其中的疑惑。
考虑到大家的急切心情，小编先给大家透个底吧，张君懿医生称，对一般人来说，吃豆腐不但不会导致肾结石，适量的摄入豆腐反而会有预防肾结石的效果。
勾起了你的好奇心没？下面来一探究竟：
舌尖上的豆腐到底是什么东西？
豆腐的原料是大豆。大豆首先被打磨成豆浆， 然后在豆浆中加入凝固剂，使得其中的蛋白质互相连接，形成了固体，最终形成了豆腐。
按照凝固剂不同，豆腐可以分为三类：
卤水豆腐
用卤水作为凝固剂。 卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐硬度高，质地较粗糙，有许多人喜欢它的口感。卤水豆腐的钙含量高，有比较好的补钙效果。
石膏豆腐
用石膏做为凝固剂。 石膏中的主要成分是硫酸钙，在水里的溶解度比较低。石膏凝固出来的豆腐含水量比卤水豆腐高，因而质地比较软，钙含量不如卤水豆腐。然而绵软爽嫩的口感，却也为石膏豆腐带来大批粉丝。
内酯豆腐
用葡萄糖酸内酯做凝固剂。 内酯豆腐的含水量更高，它的钙只来自于大豆本身，所以含量是三种豆腐中最低的。但其质地也是最为柔软的，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
肾结石是怎么形成的？
吃豆腐跟肾结石到底有没有关系，这需要我们了解一下肾结石的成因。
张君懿医生告诉我们，肾结石最常见的是的草酸钙结石，其次为磷酸盐结石、尿酸盐结石、碳酸盐结石等。肾结石形成的危险因素有代谢因素、局部病因和药物相关因素三类。
其中代谢因素与饮食、营养密切相关。主要包括：
（1）由于疾病、不恰当饮食结构及生活方式等导致尿中结石生成的原料增加，如：长期卧床、患有甲状旁腺亢进者尿中钙含量增加、痛风患者尿中尿酸增多等。
（2）饮水不足、夏季出汗过多等，导致尿液浓缩，尿中盐类和有机物浓度增高。
这么看来，原来肾结石的形成跟尿液的关系不浅啊。
豆腐中哪些物质跟肾结石有关系？
专家透露，肾结石最常见的是草酸钙结石。目前广为流传的“豆腐会导致结石”说法主要的关注点也就是草酸和钙的含量。草酸
虽然大豆中草酸含量不低，但在制作豆腐的过程中大量的草酸溶解在水中被丢弃，使得豆腐中的草酸含量大大降低。
钙
豆腐中钙含量丰富，研究证明从食物中摄入充足的的钙质不但不会促进肾结石的发生，反而还有预防肾结石的效果。
除了丰富的钙含量外，制作豆腐时使用的“卤水”和“石膏水”中的成分也对预防肾结石有帮助。
草酸跟肾结石的关系是什么？
肾结石的主要成分是草酸钙，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排出时与钙结合，形成草酸钙沉积在泌尿道，成为肾结石，与血钙并无直接关系。
所以肾结石的形成不在于钙质摄取多少，主要取决于人体内草酸浓度的高低。而造成血液中草酸过高的原因，主要是因为常用食品和饮品中含有较高的草酸。
人体内若草酸浓度很高，即使不补钙，草酸也会和骨中释放的钙结合成草酸钙，形成新的小结石或者使原有的结石增大。
三种豆腐的草酸含量有什么区别？
卤水豆腐和石膏豆腐在制作过程中都去除了草酸，而内酯豆腐制作过程中不去除草酸。因此卤水豆腐和石膏豆腐的草酸含量都比内酯豆腐要低。
小贴士：
草酸含量高的食物包括菠菜、豆类、葡萄、可可、橘子、番茄、土豆、李子、竹笋等。
要想防治肾结石，应该控制这些食物的摄入。
补钙会影响肾结石的形成么？
适量补钙能够有效预防肾结石的形成。
补充的钙质能与胃肠道中蔬菜含有的草酸结合成不溶性的草酸钙，随粪便排出体外，减少了部分被肠胃吸收和经肾脏排出体外的草酸，从而减少了形成肾结石的概率。
当然，钙的摄入不应该超过推荐摄入量。对于成年人而言，每天不能超过2000毫克。
小贴士：
含钙量高的食物包括奶类及乳制品、虾皮、小鱼干等。
如何预防肾结石？
既然吃豆腐不会导致肾结石，那么预防肾结石的正确方法是什么呢？张医生提供了“六大法则”，请亲们谨记哦！
（1) 每天八杯水
足量饮水，每天饮水1500~1700毫升，避免饮用含糖饮料。
（2) 餐餐有蔬菜，天天吃水果
每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2，有涩味的蔬菜焯水后食用。每天摄入200~350g新鲜水果。
要注意：果汁不能代替新鲜水果。
切记，糖尿病及肾功能不全的患者蔬菜水果的摄入一定要咨询医生或临床营养师，结合病情来决定。
（3) 避免高蛋白饮食
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入120~200g。
在膳食蛋白质摄入足够的情况下需要警惕食用过量“蛋白粉”。
（4) 选择合适的豆制品
豆制品首选传统的卤水豆腐和石膏豆腐，若饮用豆浆则一定要适量。
（5) 治疗相关原发疾病
要积极治疗甲状旁腺亢进、高尿酸血症、痛风、尿路梗阻、尿路感染、尿路异物等容易诱发肾结石的疾病。
（6) 适当运动
坚持日常体育运动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，避免久坐。
小编最后特别提醒一句，
如果是罹患肾结石风险较高的朋友，
虽然可以放心吃豆腐，
但其他简单加工的豆制品，
比如豆粉、豆酱等，
草酸含量可能较高，
摄入时就要引起警惕了。
ID：scmingyi
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本文记者：曾荷琳
图片来源：东方IC
本文编辑：曾荷琳
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