韭菜原产于我国，又名“懒人菜”，其营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值，在餐桌上深受消费者喜爱。
老话说“春初早韭，秋末晚菘”，说的就是早春的韭菜味道最鲜美，晚秋霜打过的白菜味道最好。韭菜可以用种子繁殖，也可以根来进行无性繁殖，如果是用种子繁殖，那么我们可以3月下旬至4月下旬播种，6月下旬至7月旬移栽；如果是用韭菜根繁殖，在土壤不封冻的情况下一年四季都可以移栽，像我一般都是9月份移栽，然后来年春天就能吃到鲜美的早春韭菜。
韭菜虽然叫懒人菜，但是想要把韭菜种好可不是一件容易的事，很多人在种植韭菜时会出现“越割越细”的现象，导致韭菜的产量和品质越来越低，那么如何种黑亮又粗壮得韭菜？关于韭菜的种植，其实我们老祖宗早已经给了我们答案，下面我们看看老祖宗留下的农谚。
一、撒上一把灰，韭菜长成堆
这里的“灰”就是指草木灰，这句话的意思很简单，说的就是我们在种植韭菜时经常撒施草木灰，韭菜会长得茂盛而粗壮。
那么草木灰对韭菜的生长有啥好处？
1、能为韭菜的生长补充养分。韭菜是一种喜钾作物，而草木灰是天然的钾肥（含钾6%～12%），钾能改善韭菜的风味，钾能防止韭菜倒伏。此外，草木灰还含有铜、镁、铁、锌等多种矿物质，用草木灰来种植韭菜可以有效预防植株微量元素缺乏，对防止韭菜干尖黄叶很有帮助。
2、可以防止韭菜被病菌感染。草木灰具有杀菌抑菌的功效，当我们韭菜收割后，我们撒施草木灰，不仅能为韭菜的生长提供养分，而且还能加速韭菜的伤口愈合，韭菜患病的几率会降低。
3、可以促根壮苗。草木灰具有疏松土壤，促进作物根系发育的作用，非常有利于韭菜“养根护根”，可以提高韭菜的再生能力。
4、草木灰能防治韭蛆。很多人说韭菜不容易患虫害，这是误解！韭菜在生长过程中很容易滋生韭蛆，韭蛆是一种地下害虫，这种地下害虫会咬食韭菜的幼茎，最终导致韭菜枯黄而死；而草木灰对韭蛆具有一定的防治作用，我们把草木灰埋入韭菜根系周围，可以有效地防止韭蛆滋生。
特别注意：很多人在防治韭蛆时都会采用“药剂灌根”，虽然这种方法对韭蛆的防治很好，但是很容易造成农药残留。
韭菜喜肥，只有充足的养分供应才能让韭菜一茬一茬割不完，韭菜最喜欢的肥料有羊粪、草木灰、饼肥，在给韭菜施肥时我们可以首选这3种肥料，施肥时可以在两行韭菜之间开沟施肥。
二、头刀要深，二刀要浅，以后逐渐留一点
这句话的意思是说，当我们在每年早春收割第一茬韭菜时要贴着地面割，因为早春的气候不稳定，天气乍暖还寒，如果韭菜收割后遇到“倒春寒”天气，就会影响韭菜的再生（嫩叶受冻易腐烂患病），因此我们第一刀韭菜要深割，这样有利于韭菜再生。
当我们往后再割韭菜时，我们要离开地面割，留茬高度在2～3公分，以免伤到根茎，这样有利于韭菜“分蘖”以及根系的发育，可以提高韭菜的再生能力。在农村还有句老话叫“要有韭菜吃，割茬高一寸”，意思说的一样，说的就是除了第一茬韭菜外，要保持一定的的高度进行收割。
特别注意：对于播种育苗移栽的韭菜，韭菜当年移栽后我们可以不收割或者减少收割次数，这样有利于营养物质向根部积累，对韭菜根系的发育很有帮助，可以提高来年韭菜的长势。
韭菜根部的营养是随着地上部分叶片的干枯回流而来，因此韭菜最后一次收割不宜过晚，韭菜最后一次收割宜在韭菜停止生长前20天进行，收获过晚不利于韭菜越冬，也不利于韭菜来年再生。
三、韭菜要想年年收，记得培土和挖根
韭菜是新老根系交替很快的植物，新根会不断从鳞茎盘基部长出，老根系会不断往上移动，时间一长老根系就会露出地表，这就是所谓的“跳根”。露出地表的根系在风吹日晒下很容易老化，因此我们每年至少要给韭菜培一次土，培土的高度在2～3公分（盆栽韭菜可以直接撒细土），通过培土可以起到“养根护根”的作用。
很多人在种植韭菜时会发现前3年产量很高，但是种了四五年后韭菜就会越长越细，这是由于韭菜的根系老化以及根系过于拥挤造成的，此时我们只需要倒根分株移栽（把韭菜根挖出来，从新分株移栽到其它地方），即可让韭菜重新焕发生机，这也是韭菜年年持续高产的关键。
特别注意：挖出来的韭菜根我们要把须根剪掉，同时剔除病根或者烂根，这样可以加快缓苗。
总结，以上3条农谚包含了韭菜施肥、收割、培土、倒根的全部过程，这也是韭菜高产种植的关键，如果掌握了，我们就能轻松种出黑亮又粗壮的韭菜。
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