刘嘉郦
吃鱼简单还是吃虾简单？如果不考虑口味，单纯从食材本身的易操作性来讲的话，虾可能会更胜一筹，毕竟吃鱼等考虑鱼刺的问题，而虾就简单多了，只要把壳给剥干净了就行。
虽然虾长得不怎么好看，但营养却相当丰富，而且它本身有着高蛋白低脂肪的特点，对于正在进行身材管理的人来说，只要烹调方式得当，那就是改善食谱的良好选择。至于想要在秋季贴“秋膘”好过冬的人来讲，适当地在日常饮食中增加优质蛋白的比例很有必要，毕竟红肉虽然好吃，但考虑到其脂肪含量和当下大部分人的饮食习惯，还是适当减量才更有利于进行体重控制。
盐水虾
原料：
基围虾、葱、姜、料酒、盐
做法：
1、 将买来的基围虾冲洗干净，之后用剪刀减去虾须、虾脚，备用；
2、 将葱姜洗净，葱打结，姜切片，备用；
3、 取一口干净的锅，里面放入足量的水，将葱结、姜片和盐放入水中，大火烧开后继续煮2分钟，以锅中散出葱姜的香味为准；
4、 之后往锅内加入料酒，同时放入处理好的基围虾，煮到开锅后关火，盖上锅盖焖一会，用剩余的热量把虾彻底变熟，之后捞出装盘即可。
Tips：
1、 挑虾线是个技术活儿。把虾洗净后，在虾的倒数第2个关节处将牙签伸进去，就能挑去虾线，但要是你技术不熟练，那也没关系，直接把虾煮熟了之后，吃的时候再处理也行；
2、 虾到底什么时候变熟对于厨房新手来说是个玄学，到底是根据虾壳变色来判断还是根据虾身的卷曲程度来判断，各有各的说法。最好的解决办法是，先从两者一起看，当你发现虾壳变色且虾身开始卷曲时，就可以关火，之后用剩余的热量去把虾焖熟，等操作的次数多了，就能找到其中的规律；
3、 如果想要虾肉的质地更加紧实，可以在把虾捞出来之后就立刻放到加了冰块的凉白开里，利用温差让肉质变紧；
4、 根据自己的喜好来调制蘸料，酱油、糖、小葱和姜蓉的组合相当江南口味，你也可以考虑酱油、麻油和一点点醋的组合，总之，一切以你的口味为主。
油爆虾
原料：
虾、酱油、糖、盐、油
做法：
1、 将买来的虾冲洗干净，之后用剪刀减去虾须、虾脚，备用；
2、 葱姜洗净，葱白切下，葱绿打结，姜切片，备用；
3、 取一口干净的锅，锅内放入足量的油，烧到六七成热时加入葱姜和处理好的虾，炸十五秒后将其捞出，沥干油分；
4、 等油温升高后，将第一遍炸好的虾再放入锅中继续复炸，十五秒后捞出，沥干油分，备用；
5、 取一只小碗，根据自己的口味，将酱油、盐、糖混合调成酱汁，备用；
6、 将锅里的油倒出，利用剩下的浮油来完成最后一步。开大火，将炸好的虾放入锅中，再倒入酱汁，翻炒均匀后即可盛出。
Tips：
1、 用来制作油爆虾的虾以河虾为优选，如果没有河虾的话，选择个头不要很大的其他品种也可以；
2、 第一次炸虾的时候油温不用很高，但第二次复炸的时候则相反，油温要高，且油炸的时间要短一些，以免造成虾肉过多水分流失；
3、十五秒其实是个虚数，具体炸制的时间可以根据虾的个头来进行调整，如果你把握不好时间，那可以在最后一步的时候适当增加炒虾的时间。当然，最简单的办法是复炸之后挑一只虾出来尝一下到底熟没熟；
4、 这道菜的口感偏甜，因此在加糖的时候可以适当增量，当然，要是你不喜欢吃甜的，那也可以根据自己的实际喜好来进行调整。
责任编辑：李淑平
校对：丁晓
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