1.口味。六味斋做的是酱肉卤肉，不算什么特别有难度的食物，每个地区都有自己独特的制作方法。太原地区喜欢的口味别的地区也许并不认可或者本地区有比这个同等级甚至更高等级的熟肉。
t2.品牌效应。六味斋确实是太原地区的百年老字号，在太原深入人心，但同样别的地区也有啊，也许没有百年，但同样深入人心。远的不说，北京就一大堆呢。
3.地区影响力。太原虽说省会，但全国来看，货真价实的3线城市(某些方面可能还要低)，没有办法像北京，天津，这些老牌大城靠影响力去推广类似烤鸭，大麻花，包子。
如今：六味斋原本的产品定位就是太原一家面向大众百姓副食品店，可如今的定价已经不是工薪阶层可以随意消费的，随便买点一两百，成年三口之家最多三顿就能吃完。我在苏州同里古镇，一个大猪肘子五十多，小个的二十多。那可是猪肉位于历史高位的20年11月，那可是国家5A级旅游景区。就目前六味斋这定位，起码得开在北京前门大街和全聚德当邻居才行。但是您觉得他配吗？说实话我觉得他也就跟北京稻香村、杭州知味观一个级别。
其次，要有广泛的接受度，如果没有，必须进行口味改良。美食这种东西很主观，你之蜜糖，很可能就是我之砒霜。咱别说外省人，就是本省人吃不惯咱山西美食的不在少数，比如晋中头脑、临汾牛肉丸子面。我作为一个从小在大同生活，毕业后在大同工作的准大同人，从小都非常喜欢吃刀削面。我亲历了大同刀削面的改良。我小时候大同的刀削面油非常大，因为那个时候人们脂肪获取不足，在店家盛臊子时，一些年纪大的顾客甚至指定多舀点油，因为那个年代油腻在一定程度上就是好吃。现在的大同刀削面经营者大部分已经改良了臊子的配方，没有先前那么油腻，肥瘦比已经有了明显变化，在舀臊子时会故意避开最上边的那层油。即便如此，我有南方的同学来旅游找我时，我都只带他们去大同人眼里最不正宗的东方削面。可六味斋的酱肘子还是和二十年前一样，一口下去第一感是齁咸，第二感觉是满满的谷氨酸钠。美其名曰还是老味道，实则忽视了我国人民过了那个缺乏盐摄入的时代。欢迎补充
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