原创 半夏 少点盐
时间过得好快，马上就要出伏了，但对我们来说，三伏天还有一个正式的收尾没有完成。
收尾主要做两件事：一个是把补进来的阳气给固好，都收敛到肾部；
其次是清理干净身体里堆积的“废水”，之后才能补上气、血的深度损耗。
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幸运的是，大自然总是能在每一个关键时期，生出身体需要的小果子。
芡实，是入秋后第一个小仙物，《本草崇原》里说它——禀秋金收敛之气，是最适合现在吃的小果子：
它能排湿，又能补充津液，所以古人说它是“去邪水而补真水” 。不是一味的“泄”，还能养人。它收敛性很强，而且能滋补肾精。把之前30多天补进来的阳气，和当下补的津液都能收纳到肾脏里，给牢牢藏住。
可以说，是当下每个人都必吃的小果子了~
「芡实为什么功效强大？」
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芡实，又叫做鸡头米。它在水里一直生长，一直到初秋成熟了，农人才会下水在大大的莲叶下把它捞起来，剥开就是一粒粒果仁了。
芡实在所有食材里面，最特别的一点就是能做到：脾肾同补。
要知道肾怕燥、脾怕湿，刚好是相反的喜好，要同时做到这两点，特别难。
为什么会这么说呢？中医讲：肾为水脏，是说它可以调节水液的代谢。
因此，大部分可以入肾经的药材，功效都偏向于滋阴，比如枸杞、黄精、熟地等。
它们有个很大的特点：质地厚重，比较滋腻，对于脾胃虚弱的人来说，特别容易生湿气。
而芡实的滋味甘淡，同时带有一丝清幽的香气。中医讲：甘能养脾，淡能渗湿，芡实在养护脾胃的同时还能帮忙把湿气给排出去。
芡实因为一直在水里生长，天生还带有“润养”的特性，所以也能滋阴。这样就不用担心，因为排湿太过，而给身体带来的消耗。
补进来的津液，芡实又能凭借自身的收涩之性，把它们都收纳到肾脏里——真正做到把身体的“坏水”替换成“好水”，也就是古人说的“去邪水而补真水”。
因此对于：
因为肾虚而出现的早衰、腰膝酸软、耳鸣、注意力不集中的情况；以及因为脾虚带来的腹泻、吃不下饭、容易水肿、大便不成形等等情况，芡实都有很好的调理作用。
对我来说，每年等着芡实收成，能第一时间吃到这“小仙物”，就成了初秋最令人期待的事情了。
「嚼服芡实，是最滋补的吃法」
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这是《本草备要》和《本草乘雅半偈》提到的芡实吃法：
尔雅翼曰∶枚食细嚼，能致上池之津，故主益人。犹如马啮短草则肥悦，与小儿食，不易长大，故主驻年。吴子野曰∶人之食芡，必枚啮而细嚼之，使华液流通，转相灌溉，其功胜于乳石也。
想要让芡实充分发挥自己补肾 健脾的功效，最好的方法就是嚼服，这样会直接调动体内的津液去运化芡实的滋补力。
我们嘴里的津液，是由脾肾所化，用它来送服，才能获取芡实完整的精气。
我自己的体验是，芡实煮好后在嘴里嚼咽的过程中，会从一开始的淡味，慢慢嚼出一些些甜味，然后甜味会变得越来越明显。
甘属土，正是这股滋味，是最最养脾的。
也正因为此，在北芡实和南芡实之间，我会更推荐大家吃南芡实。
北芡实又称池芡，有红色的外皮，嚼起来很硬，也不容易被煮烂，更适合打粉食用。价格便宜，通常拿它来入药。
而南芡实产自苏州，果仁白白润润，更加饱满，适合在日常饮食中来嚼服。
「芡实是“佐药”
搭配其他食物，能成为功效放大器」
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《本草新编》里说：芡实，佐使者也。意思是，芡实在中药的配伍里来看，属于“佐药”，也就是协助君王办事的“幕僚”。
它有两个作用，一个是针对调理次要的身体问题，或是缓和、加强其他食材的功效。
关于芡实这一点的用法，其他古书里记载的也很详细：
《本草便读》里说：岂一物而有通涩二用哉。或此药同山药等味则补，同苡仁等味则利，同金樱子等则涩，各随其用耳。
根据身体情况，大家可以选择以下食物和芡实做搭配，在放大功效的同时，又能保证温和性：
①
体虚的人：搭配山药
体虚，容易感冒，生产后耗损比较大的妈妈，或者长时间生病的朋友，可以用芡实搭配山药一起吃。
山药有“扶正”的作用。它上能补肺，下能补肾，还能调养脾胃，相当于把我们上、中、下三焦的脏腑都调节到了平衡的状态。
这样，气血就会恢复流畅运行，正气就有可以补充的来源，身体就会自然而然的感觉很舒服。
②
湿气重的人：搭配薏米
容易水肿，大便不成形，头发和脸上爱出油、冒痘，有妇科疾病的朋友，可以用芡实搭配薏米一起吃。
薏米和芡实一样，味道甘淡，但性偏凉，利水的效果很好。很多朋友吃了薏米，没多久就会跑去厕所。
如果搭配芡实一起，一方面能加强薏米利水的作用，一方面也利用的芡实的收涩性，不至于因为“泄”的太多损伤身体。
③
在吃补阴、补血的膏方
搭配芡实来助力
最后，芡实还有一个特别的用法。《本草经编》：“与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。”
如果你日常会吃一些补血、补阴的药物或者膏方，比如桑葚膏、黄精膏等等，搭配一碗芡实水，把这些食物的滋补力给固住，同时还不用担心生湿。
这里要提醒一下，因为芡实收敛的效果太好，所以便秘的朋友、坐月子的妈妈不适合喝，孕妈妈和小朋友都是可以喝的。
「最好的南芡实
一定来自于苏州」
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每年这个时候，都会去到苏州，采收新鲜的芡实。古人记载苏州的芡实时说:“苏州好，水种鸡头，莹润如珠”。
这里的“鸡头”说的也是芡实，因为芡实的果实长得像一颗鸡头，十分奇特。
苏州种植鸡头米的历史，可以远远地追溯到春秋战国时期。这里常年有阳光照耀，水质也很干净。长出的鸡头米更圆润Q弹，吃起来也糯香味也更足。
就连郑板桥当年游历江南，也写下“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”可见他对鸡头米的喜爱。
我去往苏州时，正是收获鸡头米的时候。
街街户户都在现场剥、卖芡实，连理发店都会加入这个阵营，好像一切事情，都为了芡实让位。
打开装鸡头，里面的排列就像石榴籽一样，但比石榴籽大，有点象鱼皮花生。剥出的果仁浑圆雪白，就是鸡头米了。
机器剥皮容易碾碎芡实，产出的芡实质量较差，为了得到圆润、完整的芡实，我们选择手工剥果。
手工剥果需要戴上特制的 “铁指甲”，剥开松软的果皮，再小心用剔除种皮。
鲜鸡头米很容易破汁，剥起来要格外仔细。所以品质上乘的鸡头米，产量并不多。
鸡头米的成熟期就在这60天，新鲜芡实的保质期很短，所以为了让大家随时都能吃到这口清鲜，我们对鲜芡实做了烘干处理。
整个过程中，如果芡实出现了变黄，或者个头低于7mm的情况，都会被直接剔除，因此干芡实的折损率高达40%，十分珍贵。
另外，需要提醒大家的是，今年苏州气温比较高，芡实的采摘困难，产量不多，因此需要采用分批预售的方式分享给大家，只有500份，售完不补，一旦错过，只有再等一整年才能吃到水灵的鸡头米了。
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