食用油对我们的健康到底有哪些关系?
功能性菜籽油到底好在哪?
针对这些问题“农科专家在线”帮您请教了黄凤洪老师
本期专家
黄凤洪
研究员 博士生导师
中国农业科学院油料作物研究所所长、国家健康油脂产业技术创新战略联盟理事长、中国农业科学院创新工程油料品质化学与营养创新团队首席科学家,现任国家油菜工程技术研究中心副主任、油料油脂加工国家（地方）工程实验室主任、农业农村部油料加工重点实验室主任。
走进超市，货架上琳琅满目、价格不同的食用油令你眼花缭乱，大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等，让你难以选择。作为老百姓一日三餐的必需品，食用油不仅主导着菜肴的色香味，更与人体健康息息相关。
油菜，属十字花科、芸薹属植物，油菜在我国已有6000年的种植历史，是我国产量最大和最具发展潜力的油料作物，占国产油料作物产油量的50%以上，被称为“国油之王”。
功能型菜籽油是采用新颖制油原理，通过先进技术，制取的安全、营养、色香味形、健养俱佳的中国好油。
1. 原理新颖：基于细胞的微波热促反应与膨化破壁。
2. 技术先进：入选2017年中国农业农村十大新技术。
轻简 工序短、占地少、设备投入少、投资省。
绿色 低温物理压榨、低温绿色物理精炼，无化学添加，无三废排放，环境友好。
低耗
高效 产品得率高、质量稳定，自动化、模块化生产。
3. 产品安全、营养、色香味形俱佳。
针对油料功能脂质的稳定性差，高效制备技术缺乏，脂质结构单一等问题，中国农业科学院油料作物研究所研制出了高品质浓香菜籽油7D产地绿色高效加工技术装备。
1.深度精选技术
以优质菜籽为原料，基于物料形状、大小、密度等物化性质的差异，集筛选、风选、磁选、去石和除尘等功能，高效分离杂质，精选后油菜籽的杂质含量< 0.1％。
2.微波调质技术
微波物理场下菜籽快速均匀加热，使细胞微膨化破壁，促进油脂、脂类伴随物的释放溶出；钝化内源酶，避免功能脂质氧化损失和风险因子产生；高效生成高活性的菜籽多酚Canolol；促进美拉德反应，产生浓郁的焙烤坚果风味。
（左）多功能组合式精选装置 （右）微波调质装置
3.低温低残油压榨技术
集剪切锥圈、油渣自动清理和回榨机构一体的低温低残油榨油机，实现了油菜籽的自动化低温高效物理压榨，压榨温度<90℃，菜籽饼残油<8.0%，压榨油的品质优良而且得率高。
4.低温绿色精炼技术
采用绿色物理吸附剂选择性吸附磷脂、游离脂肪酸等杂质，精炼温度<45℃，高效保留脂类伴随物等活性组分，低温物理精炼装置集气动自动投料和强化搅拌效一体，实现一步法低温绿色适度精炼。
（左）低温低残油压榨机（右）低温物理精炼装置
5.生香与风味控制技术
基于微波细胞微膨化作用，促进美拉德反应，产生焙烤香、坚果香等愉快风味，同时钝化芥子酶，避免了菜青味的产生，使风味纯正浓郁，并结合全程低温物理压榨和精炼。实现了提质留香。
6.标准与质量控制技术
基于功能型菜籽油的质量标准和生产技术规范，联用数字远传、无线传输和互联网云技术，实现APP远程产品质量和标准化管理。
全程控制系统
7. 远程控制与管理技术
基于分布式系统控制原理，集传感器、PLC工作站、中央服务器控制系统三层网络架构和物联网感知系统，实现生产的实时全面感知和监控。
中国农业科学院传媒与传播研究中心
编辑整理｜海燕 陈莹
专家及团队介绍
专家介绍：黄凤洪研究员主要从事油料加工方法原理、技术产品的研究与应用，在油料品质特性与功能因子发掘、脂质高效制备与分离纯化、脂质营养代谢与功能产品创制、油料生物转化与高值化利用等领域取得了显著进展。主持国家重点研发项目、国家863计划重点项目和国家自然科学基金、国家公益性行业科技专项和国际合作等项目。
团队名称：油料品质化学与营养优秀创新团队
所属单位：中国农业科学院油料作物研究所
团队主要围绕油料安全、营养、低耗、高效、智能及高质化、多元化加工利用，开展油料加工公益性、基础性、前瞻性和产业关键技术的系统研究。创新油料加工理论、技术、产品与集成转化模式为油料产业提质增效提供产品安全、产出高效、资源节约、环境友好提供系统解决方案；为国家食用油安全、油料三产融合与可持续发展、农民增收提供科技支撑。
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