一提到河豚，很多人的第一反应就是有毒，对，河豚鱼就是一种拥有剧毒的鱼类，它体内含有一种能致人死命的神经性毒素，但是河豚肉质细腻，味道鲜美，具有很高的营养价值，民间流传着这样一句话“拼死吃河豚”。河豚分为海豚和江豚，现在江豚养殖已经普遍，养殖的河豚是无毒的，但是海豚一般生长在海里，拥有剧毒。在饭店里点河豚，厨师是需要专业宰杀资格证的，不然不让烹饪河豚。河豚干可以说是渔家没家都有的，今天我为大家带来了一道用河豚干做成的美食，一起来看看吧。
准备食材：2条河豚鱼干、200克芸豆、适量的蒜、适量的姜、适量的葱、适量的猪肥肉、适量的韭菜末、适量的红辣椒、适量的花椒、适量的大料、适量的盐、适量的生抽、适量的料酒、适量辣酱、适量的糖
做法：
1、河豚干洗干净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时，芸豆用手掰成条状。
2、起锅烧油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制。
3、将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用。
4、另外起锅烧油，将肥猪肉片入锅小火慢炸，将肉中的肥油都炸出来。
5、将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒，佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制。
6、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制，加入生抽、再将芸豆入锅炒制。
7、几分钟后加入清水，再加适量的盐、糖、料酒，水烧开，然后转成小火后盖上锅盖焖制，20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
小提示：鱼干不要浸泡的时间太久，不然鱼肉就会泡烂，影响口感。
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