为什么Brunch总爱吃班尼迪克蛋？
因为需要很多耐心和细致才能完成一份完美的组合，时间充裕才能慢慢料理。
水波蛋要慢慢成形，荷兰酱要耐心搅拌，再配上培根和麦芬，带来一整天份的鸡血。
如果有人愿意早起为你做一份班尼迪克蛋，请一定要好好珍惜！
他们做完还能忍住不偷吃默默等你起床，绝对是真爱。
班尼迪克蛋作为Brunch恩物，看着很厉害，其实做对每个部件，就不难。
水波蛋、荷兰酱、培根火腿和英式麦芬。
把以上每个部件全都研究好，然后，组合起来。
荷兰酱贵为法式五大酱汁之一，材料和做法其实相当简单。你只需要：
蛋黄 3个（最好是能生吃的，我们用的兰皇）
淡味黄油 100g
柠檬 半个
盐和黑胡椒 少许
然后就是，不，停，搅，拌~
第一步先融化黄油，开小火，别把黄油烧焦。
找一个大碗器皿，打入3个蛋黄。
一锅水烧开，利用水蒸气给碗底加热，用打蛋器快速打发。
注意水的温度不要太高，太高会变炒蛋的~
搅拌，搅拌，搅拌……
当蛋黄打发至呈淡黄色，变得有些许粘稠后，黄油也差不多完全融化了，可以倒黄油。
蛋黄打发到这种程度就ok了。
黄油分三次倒完，一边倒，一边继续搅拌，别停。混合均匀后，再倒。
不停搅拌，这时已经很有酱汁的样子啦。
用手指撒一小撮盐，磨点黑胡椒。切半个柠檬，单手挤出柠檬汁加在里面。
随着柠檬汁的滴入，整个酱汁的味道瞬间被点亮。
再搅拌一下，尝尝味道，不酸的话就再挤点柠檬汁。搅拌到酱汁能均匀裹在勺子表面，就大功告成了。
就像这样。
偷偷尝一口，蛋黄的浓香混合着黄油的奶香还有柠檬的果酸，层次丰富，醇厚撩人，正是一碗大好的酱汁。
感觉这就是鸡蛋的魔力。
Tips：
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荷兰酱的制作过程并不复杂，但容易失误。手上的打蛋器千万不要停，黄油不能有凝固，水蒸气也不能太多，温度的掌控很重要。
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建议做好就吃掉。
挑个好鸡蛋
只要三分钟就能做完
切开流黄鸡蛋的那一瞬间，还是会戳中内心小小的邪恶。
这个GIF也就看了十几遍。
要怎么获得一枚完美水波蛋？
鸡蛋一定要新鲜，要新鲜，要新鲜！
最好是5天内生产的，越新鲜越好。
为什么要新鲜的鸡蛋？因为新鲜鸡蛋的蛋清粘稠，能做出结实挺拔的水波蛋。像这样：
蛋白充分凝固，但里面是流黄的。
放置时间久了的鸡蛋做出来会有很多絮状物，不漂亮。而且蛋白不易凝固，看起来非常松散。
这样的水波蛋，口感会很差。
正式进入制作环节。
大锅装水，烧开后关火。煮水波蛋的水一定要平静，我们要的只有温度，不要翻滚。
把蛋打进小碗，然后轻轻地滑到水里就可以了。
3分钟后捞起，便是一颗饱满的水波蛋。
做好的水波蛋放在干净的毛巾或是厨房纸上，吸一下表面的水，避免之后让英式麦芬变得湿软。
Tips：
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如果你手头上真的没有新鲜鸡蛋，那就拿个漏勺，将蛋打在上面，过滤掉一些较稀的蛋清。
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或者在锅内打个漩涡，尽量将蛋清留在蛋黄周围。但说实话，这些都比不过一颗新鲜鸡蛋来得有效。
让麦芬
吸满培根油脂香
你以为以上就结束了？NoNo，接下来我们还要煎培根。
好吧我承认，煎培根的过程也很暴力。
煎到皱起，四周一圈呈金黄色。
锅里的油不要倒，对半切开英式麦芬，我们继续煎。
两面都煎，直到有些焦黄，表面酥脆。让英式麦芬充分吸饱培根留下来的油脂，那叫一个香！
下面开始组装，麦芬打底，铺上培根，放上水波蛋。
最后，浇上一大勺荷兰酱。
再看一遍这个动图吧。
完成！
裹着蛋香、奶香与肉香的英式麦芬，切一口放到嘴里，浓郁香滑，为了它，愿意早起耐着性子制作每一个部件。
你也不必拘泥于培根、火腿，来点有新意的。夹个三文鱼吧~
甚至是沙拉、菠菜都可以。
真的，想了一想没有比它更戳中的食物了。
噩耗：在想一想的时候做好的四个成品已经被同事们瓜分完毕！
题外：
班尼迪克蛋的起源众说纷纭，有说是退休的华尔街证券经纪人无意中点了道奇葩的醒酒菜，也有说是曼哈顿下城戴尔莫尼科餐厅首创，但无论如何这个发明人一定是天才。
荷兰酱的用法很多，除了用来做班尼迪克蛋，和鸡鸭鱼肉、蔬菜等也很搭。有剩余的荷兰酱就利用起来，千万别浪费哦。
本期选题由研究院男性研究员操刀，下图是他周末做给女朋友的早餐：
屏幕前的亲爱读者还不赶紧转发这一优秀案例供另一半学习~,
