无论炖什么鸡汤,调料别乱用,学会“4加3不加”,鲜香浓郁,没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 无论炖什么鸡汤,调料别乱用,学会“4加3不加”,鲜香浓郁,没腥味 !』

家常炖鸡汤放什么料好吃(无论炖啥鸡汤调料别乱用)(1)

鸡汤是一种很有营养的食物,在农村病人、产妇都要喝,有大补的功效。鸡肉富含蛋白质、维生素、矿物质、磷脂等人体必需的物质,经过炖煮后溶于汤水中,好消化好吸收,还能补充大量的水分,对身体非常好,所以三伏天应该多喝些鸡汤。

炖鸡汤,走地鸡是首选,而且要选老母鸡,用饲养的肉鸡也可以,但味道会差一些。

虽然鸡汤好喝又营养,但想要炖得鲜美香浓并不容易。汤水的味道好不好,除了和食材的处理、火候有关系,用的调料也很关键。

家常炖鸡汤放什么料好吃(无论炖啥鸡汤调料别乱用)(2)

炖鸡汤时,很多人觉得调料越多越好,味道越香,其实不然。调料太多,会破坏鸡肉自身的鲜味,味道混乱,反而不好喝了。什么食材放什么调料,都是有讲究的,今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧,喜欢喝的朋友快学学吧。

【香菇鸡汤】

准备老母鸡、党参、生姜、小葱、香菇、枸杞、食盐、白胡椒粉。

家常炖鸡汤放什么料好吃(无论炖啥鸡汤调料别乱用)(3)

【做法】

第一步、买一只老母鸡,宰杀干净。老母鸡的油脂比较多,所以炖鸡汤才好喝,如果不想吃油,就把鸡皮去掉,但味道会差很多哦。老母鸡剁成小块,用清水冲洗干净,用淡盐水浸泡1小时,泡出血水。

家常炖鸡汤放什么料好吃(无论炖啥鸡汤调料别乱用)(4)

第二步、锅里倒入一些清水,鸡块冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水5分钟,撇去血沫后用温水冲洗干净。

【小贴士】肉类焯水时,煮出来的浮沫是血水和杂质,腥味比较重,要第一时间去除。

家常炖鸡汤放什么料好吃(无论炖啥鸡汤调料别乱用)(5)

第三步、准备好砂锅,放入鸡块,倒入适量的开水,重新加入葱段、姜片,大火煮开后转小火,继续炖2个小时。鸡汤想要味道鲜美,一定要炖的时间长,让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶解。

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第四步、干香菇泡发洗净,党参泡软后洗净,枸杞泡软后备用。将香菇、党参加入到鸡汤中,继续炖半小时。

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第五步、加入枸杞,加适量盐、白胡椒粉搅拌均匀,继续炖半小时入味,就可以出锅了。

第六步、鸡汤盛出后,加入一些葱花点缀,就可以端上桌了。炖好的鸡汤汤色金黄,味道鲜美,和饭店里做得一样好喝,快试试吧。

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【厨师长有话说】

炖鸡汤的做法特别简单,只要时间够了,鲜味就出来了,一般至少要炖够2小时,让营养物质充分析出,味道就不会差。但还要注意这3个细节,鸡汤才算完美。

①无论走地鸡还是饲养鸡,都不能直接炖,需要做2步,就是浸泡、焯水,充分去除血水,不然鸡汤的味道就很腥,不好喝。

②焯水时要冷水下锅,葱姜、料酒不能少,能帮助去腥,血沫一定要撇掉,否则汤色发黑,腥味重。

家常炖鸡汤放什么料好吃(无论炖啥鸡汤调料别乱用)(9)

③炖鸡汤时,调料并不是越多越好,只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉就行了,味道就很鲜美。有3类调料不能加,就是香料、酱油、增鲜剂。香料味道过重,会盖住鸡肉自身的鲜香味,而酱油会让鸡汤变黑,鸡汤本来就很鲜美,不需要加增鲜剂,比如鸡精。

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