茄子这种食材应该是比较受欢迎的一种食材了，因为它富含丰富的蛋白质。虽然价格是比价低廉的，但是营养确实非常的丰富，一年四季都有得卖。在我们家我爸爸是非常喜欢吃茄子的，但是我却不是非常的额喜欢吃。直到后来我吃到了这道风味茄子，瞬间就被这道美食吸引了。虽然且还有很多种的做法，但是我觉得也就只有这个风味茄子和红烧茄子还是比价好吃的，所以今天借来介绍一下风味茄子的做法。
准备食材：茄子、干红辣椒丝、淀粉、香菜、糖、蒜、酱油等。.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好，茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了。茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。
起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。茄子炸至微微变色后捞出，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，捞出控油备用。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味，将将调好的料汁倒入锅中，烧开。再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。
这样一道风味茄子就做好了，是不是还是非常简单的，世上无难事，只怕有心人，这样做出来的风味茄子，每一块都是外焦里嫩的。
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