已经开封的奶粉如何保存(贮存奶粉的正确方法)(1)

奶粉应贮存在干燥通风的地方,相对湿度不高于70%-75%,温度不高于15℃。如需要长期贮藏,温度应在4-5℃左右为宜,以防脂肪氧化,产生哈嘈味或变苦。而且,奶粉应放在清洁无污染的地方,不要和易污染的物品放在一起。

奶粉变坏了应怎样辨别呢?

奶粉在贮藏过程中,最容易变味,产生各种异味,如脂肪分解的酸败臭味、脂肪氧化的哈喇味,以及褐变的陈腐气味。

① 脂肪分解臭味:这种臭味具有一种类似丁酸的酸性刺激臭味,这是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解,产生游离的挥发性脂肪所致。

② 氧化臭味:最主要是与空气中的氧、光线和热、原乳中的酸度、原乳中的过氧化物酶和奶中水分含量有关。

③ 褐变及陈腐味:奶粉在贮藏过程中产生褐变,同时也发出一种陈腐味,这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关,当水分含量高于5%,且在高温下贮藏时,很快便引起褐变并产生陈腐味。

具有上述三种现象的奶粉都是变质的奶粉,不可食用。

奶粉变成咖啡色是怎么回事?

奶粉褐变主要是由两种原因造成的,其一是焦糖化,是糖的热分解而产生的现象,即糖的非氨基褐变。其二是氨基——羰基反应,也称“美拉德”瓜型褐变,即氨基化合物如蛋白质、氨基酸等,与糖之间相互作用而产生褐变,这是乳制品褐变最主要的原因。

褐变的乳制品味道及外观会变坏,物理性质变劣,维生素及必需氨基酸被分解,致使其营养价值消失,蛋白质的生理价值及消化性降低,有毒物质或代谢阻碍物质滋生。为了婴幼儿的健康,切勿让婴幼儿食用褐变的奶粉。

奶粉变成粒状又不易溶解是不是不好?

奶粉起团和不易溶解都与奶粉的溶解度有关,溶解度是指用开水冲调奶粉,使其复原成牛奶状时的复原性能,一般来说颗粒大的奶粉溶解度较好。

有时用水冲调全脂奶粉时,液面上出现了细沫状浮垢。这层浮垢就是脂肪、蛋白质的综合物,其中脂肪约占48%,蛋白质占34%。出现这种情况,就说明奶粉曾在高温下贮存过,实验证明,当奶粉在30℃贮藏时,这种浮游状浮垢就会增加。如果奶粉在低温下(7℃左右)贮藏时,则可避免上述现象。不过出现浮垢现象并不影响婴幼儿食用,只是味道和营养价值稍差些。

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