导读:炒黄豆芽,焯水还是过油?方法弄错了,难怪黄豆芽不入味,出水多

哈喽大家好,这是简食记!黄豆芽是生活中最常见的食材了,因为其营养高,价格低,一直深受大家的喜爱!很多人认为,黄豆芽这种廉价蔬菜,难等大雅之堂,其实不然,前几年在上海,它可是年夜饭餐桌上的“宠儿”,因为它形似一柄如意,又被誉为“如意菜”!

炒黄豆芽不用过水(炒黄豆芽时有人焯水)(1)

黄豆芽的营养价值非常高,特别是在这春末夏初之际,它除了含有人体所需的多种营养物质以外,经常食用还能增强身体机能,在民间一直有“长寿菜”的美誉!黄豆芽的做法也比较广泛,炒着吃,煮着吃,炖着吃,做成馅,做成汤都是非常不错的。今天咱们就来聊聊【炒黄豆芽】那点事……

炒黄豆芽不用过水(炒黄豆芽时有人焯水)(2)

炒黄豆芽看似简单,实则最考验人!很多人将方法弄错了,导致黄豆芽不入味,出水多!无论是焯水还是直接炒,都是不对的!焯水后的黄豆芽,吃起来很寡淡,而且出水还多。直接炒就更不对了,一方面是不易炒熟,另一方面是炒制时间比较长,那么应该怎样做呢?答案是——过油!

炒黄豆芽不用过水(炒黄豆芽时有人焯水)(3)

对,您没看错,是过油,黄豆芽经过油炸之后,吃起来更入味,还不会出水!炸制时油温不要太高,3-4成左右下锅,炸2分钟,炸完后再用沸水洗一下,这样不但不会油腻,而且更容易入味。一起看看详细做法吧!

炒黄豆芽不用过水(炒黄豆芽时有人焯水)(4)

所需食材:新鲜黄豆芽,韭菜,粉条,五花肉,干辣椒,生抽,老抽,白糖,盐。

做法,1:买回的黄豆芽,先用清水清洗几遍,然后再控干水分,韭菜洗净切段,粉条泡软,切段,五花肉切成片,葱姜切片。

2:炒锅加入适量食用油烧至4成热,下入黄豆芽,炸2分钟左右,炸制过程中,用漏勺将漂浮在油面上的豆皮捞出来。黄豆芽炸好后,将其捞出控油。

3:锅内入清水烧沸,浇淋在黄豆芽上面,反复多浇几遍,这样能去除表面的油脂,吃起来也就不会腻。

4:另起锅烧热,加入少许食用油,先下入五花肉炒香,再放入葱姜,干辣椒等小料炒香,随后烹入生抽,倒入黄豆芽略炒。

5:再加入少许的清水,烧沸后放入粉条翻匀,加盐,白糖调味,略烧3-4分钟,然后下入韭菜段,翻匀后淋点香油,马上出锅即可。

炒黄豆芽不用过水(炒黄豆芽时有人焯水)(5)

技术要领总结:

1:买回的黄豆芽,一定要先用清水洗一遍,然后再制作。

2:下锅炸的时候,要控制好油温,3-4成左右就可以,炸制时间也不要太长,最多2分钟

3:为了减少油腻感,炸好的黄豆芽用沸水浇淋几遍,这样能洗掉表面的油脂

4:烧制时,加入的清水不要太多,大约半勺左右就可以,这样烧粉条的时候,就不会粘锅了,而且黄豆芽也能更入味。

炒黄豆芽不用过水(炒黄豆芽时有人焯水)(6)

最后总结:炒黄豆芽的时候,有人焯水,有人直接炒!这样做都是不对的,正确的做法是过油,经过油炸之后,黄豆芽更好吃更入味,您做的时候可以试一下哦!

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