这几天小雨转晴，阔别已久的太阳迫不及待地回到它的岗位，继续挂在天上散发热量。于是乎气温由低转高的转变只不过用了两小时，清晨还需要增添外套出门的天气，现在还没到中午便又让人热得汗流浃背了。眼看午餐饭点将近，原本打算趁着近日凉爽做一顿凉拌牛筋的计划又落空了。不想将买好的材料搁置下来，也不想顶着高温在厨房里苦苦煎熬，思来想去也好像只有烹饪面条最为省事。既然如此，那么我就将牛筋与面两种材料合二为一，制成一碗喷香的红烧牛筋面，想来味道绝对很棒。
制作前我们先了解一下食材，主要材料牛筋换而言之就是牛的韧带，尽管胶原蛋白丰富对皮肤很好，但却弹性好、韧性十足不容易做熟。为此制作时我特意请出了高压锅，加快做熟的速度之余，尽可能地让牛筋炖烂、炖软糯。倘若只是制作红烧牛筋，那么汤汁适量即可。如果想要进一步制成牛筋面，则需要再添加大量热水充当汤底，以确保面条融入鲜香的味道，让我们在品尝时除了保证筋道口感外，多一份爽滑的滋味。此外，牛筋使用前应该焯水，以此来准确得知牛筋缩水后的分量，不然如果分量太少不够家人食用，难免会有一种吃不过瘾、意犹未尽的感觉。好了，关于牛筋烹饪时所需注意的小问题暂时交代完毕，接下来给大家详细讲解一下红烧牛筋面的制作方法。
【红烧牛筋面】
1. 取出市场购买的1000克新鲜牛筋，放在清水下冲去依附在表面上的污渍，再收纳到盆中等待使用即可。注意：牛筋在炖煮时受热缩水严重，所以可以将食用量上限调高一点，这样制成的菜品分量刚好。
2. 接下来准备所需的辅料：大葱一根、大蒜一头、适量鲜姜片、2粒八角、4克花椒、2片桂皮、干红辣椒3个、良姜、砂仁少量即可。大葱洗净后，用刀切成长短均匀的葱段，干红辣椒泡软切断、大蒜剥皮后用刀将蒜瓣拍扁，随后将这些辅料放在同一个容器里备用。
3. 下面向锅中倒入适量清水起锅烧水，将洗净的牛筋切断放入，借助火焰加热的高温给牛筋焯水，使其逐渐软化方便食用。焯水结束后，用漏勺将牛筋捞出沥干水分。
4. 接着再另起炉灶架锅烧水，把已经焯过水的牛筋倒入，随后再将备好的辅料一股脑地丢入锅里。辅料进锅后，再依次添加2勺食用盐与4克酱油。紧接着合上锅盖，等待其自然炖煮即可。这里要说明一下，使用的锅具不同炖煮时间也不同，通常来讲高压锅50分钟便可将牛筋炖烂，而普通锅具则需要至少2小时也可以达到相同的效果。
5. 做熟的牛筋搭配食用方式广泛，既可以当作下酒开胃菜直接食用，也可以放在面条或米饭上制成盖浇面、盖浇饭。
6. 炖煮成功的红烧牛筋外观晶莹剔透、沾满了深黄色汤汁，用筷子夹起一块还能体会到Q弹的抖动感，轻轻咬下去满嘴的胶原蛋白非但不油腻，还会有一种入口即化的美妙滋味，简直让人不禁大呼过瘾。
7. 最后向锅中倒入适量热水，烧水煮面。水煮沸后将面条放入，煮至中间无夹生、无明显白芯的时候捞入碗中，再淋上一些牛筋浓汤，铺上一层牛筋肉，点缀少许香葱段，这时牛筋面的美味程度，说一声登峰造极也不为过呀。
结语：
软糯香滑的牛筋面就这样做好了，一边回味着吃饱喝足的幸福感，另一边还有几点小提示需要各位小伙伴采纳：
1. 首先面条的种类不做限制，无论用手擀面，还是现成的挂面都可以。不过值得注意的是挂面不能煮到全熟，8成熟即可捞出浇盖汤汁了。因为全熟的面条吸水性下降，借助汤汁的热量既可将面条焖熟，又能吸收部分汤汁提升口感。
2. 牛筋鲜美可口，但却不容易做熟。考虑到一般烹饪手段用时太长，因此，最好选择高压锅压制，这才能尽量减短操作时间。此外，牛筋中热量很高，处在减肥期间的朋友食用后，会给减重计划带来额外负担。为了不使先前的成果白费，所以对身材管理有着严格要求的朋友，食用前一定要三思而后行，控制好自己的进餐量，让美食与健康并肩同行。
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